Recette : Pieds de mouton en conserve

Pour les amateurs de champignons, je vous conseille à 100% cette recette ! Je vous propose de conserver le pied-de-mouton au réfrigérateur dans de l’huile d’olive ! Le pied-de-mouton peut être conservé 4-5 jours au réfrigérateur. On peut aussi le faire sécher progressivement au four et le conserver comme ça plus d’un an dans un récipient hermétique !

Le dessous de son chapeau est recouvert d’aiguillons ce qui permet de le différencier facilement des autres espèces de champignons.

Le pied-de-mouton possède une chair croquante qui est très apprécié dans nos plats ! Il est très bien utilisé pour réaliser des recettes aussi saines que gourmandes !

Réalisation :

• Grattez les aiguillons se trouvant sous le chapeau du champignon (vous pouvez aussi gratter le dessus du pied-de-mouton et le pied).

À savoir : le fait de retirer les aiguillons (les hydnes) sous le chapeau permet d’enlever l’amertume du pied-de-mouton.

• Ensuite, rincez-les de façon à enlever un maximum de terre.
• Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
• Faites les cuire avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.

À savoir : les champignons vont rendre beaucoup d’eau, il faudra donc la jeter (elle est indigeste).

• Une fois toute l’eau sortie, salez, poivrez.
• Ajoutez le vinaigre, rajoutez un peu d’huile d’olive et les herbes de Provence.
• Tournez puis déposez un couvercle sur votre poêle.
• Laissez cuire 2 minutes (en tournant de temps en temps).
• Une fois le temps écoulé, ajoutez l’ail.
• Versez les champignons dans un bocal.
• Remplissez d’huile d’olive jusqu’à la hauteur des champignons.
• Laissez tiédir puis conservez-les au réfrigérateur.