Recette : Pains au chocolat feuilletés

Ingrédients :

150g d’eau

300 g de farine

10 g de sel

10 g de levure

35 g de sucre

200 g de beurre

Chocolat

Réalisation :

Pour bien comprendre comment réaliser cette recette et connaître tous les mouvements nécessaires, il vous sera utile de visionner la vidéo en haut de page…

Préparation de la pâte :

• Pour commencer votre pâte à pain, prenez votre levure et versez-la dans un petit saladier ou un petit verre.
• Ensuite, ajoutez-y de l’eau en petite quantité de façon à ce que votre pâte (levure, eau) soit assez homogène, il faut qu’elle devienne pâteuse. (Voir vidéo)
• Maintenant, dans un saladier, versez vos 300 g de farine et creusez un puis pour pouvoir y versez vos 150 g d’eau puis votre sel, votre sucre et votre levure.

ATTENTION ! Ne mettez surtout pas votre sel et votre levure en contact car cela risquerait d’annuler la réaction de la levure qui permet à votre pâte de lever.

Le sel annihile la réaction tandis que le sucre active la levure.

• Ensuite, mélangez le tout en commençant par votre puits.

Votre pâte deviendra par la suite assez compacte et risque de s’émietter, pour cela il faudra sortir votre pâte de son saladier et la malaxer de la façon suivante : (voir vidéo).

• Faire une boule de la pâte.
• A présent, munissez vous d’une feuille de papier sulfurisé et coupez vos 200 g de beurre en 2 morceaux.
• Puis, collez-les entre eux.
• Repliez votre papier sur le beurre et prenez un rouleau à pâtisserie pour pouvoir l’aplatir.
• Aplatissez-la jusqu’à ce que vous obteniez un diamètre d’environ 30 cm…

Astuce : Lors de cette étape, vous devrez tourner souvent votre beurre car celui-ci à force d’être manipulé prendra la forme de votre rouleau (voir vidéo).

Il faut que votre beurre soit un peu épais environ 1 cm.

Sur votre plan de travail, saupoudrez un peu de farine pour que votre pâte n’accroche pas lorsque vous la déposerez.

• Placez votre pâte de forme circulaire sur la farine et appuyez-la sur tous les bords en la tournant pour l’aplatir.
• Ensuite, munissez-vous d’un rouleau de pâtisserie et finissez de l’aplatir avec celui-ci, il faut qu’elle soit d’un assez grand diamètre de façon à poser votre beurre dessus.
• A présent, posez votre beurre dans votre pâte et refermer les côtés droit et gauche dessus, vous ferez de même pour le haut et le bas de votre pâte.
• A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de haut en bas de façon à former une pâte en long.
• Puis, refermerez votre pâte en prenant les bords extérieurs (droite et gauche) en repliant la pâte d’un tiers vers le centre (formant un porte feuille), vous répéterez cette étape 3 fois.

Mettez votre pâte à pain au chocolat au réfrigérateur 20 à 30 minutes environ.

Préparation avant mise en forme :

• Coupez votre tablette de chocolat en lamelles, à peine épaisse, en essayant d’être régulier.

Tout en prenant votre temps, commencez par couper votre lamelle de chocolat comme si vous coupiez du pain ou de la viande. Écrasez votre couteau avec votre main pour pouvoir le casser net.

Vous pouvez aussi fondre votre chocolat et faire des lamelles, puis le refaire durcir par la suite ou alors chauffez votre couteau pour former vos lamelles de chocolat plus facilement (à vous de décider).

Une fois que cette étape est terminée, saupoudrez une nouvelle fois votre plan de travail de farine.

• Déposez votre pâton (morceau de pâte) dessus et badigeonnez-le de farine.
• Étalez-le avec votre rouleau (la forme de votre pâte doit être semblable à celle d’une pizza).
• Découpez-la en forme de carré en gardant un maximum de matière.

Conseil de Lorminy :

Le reste sera utilisé pour faire des croissants 😉 et oui ! On évite le gaspillage…

• Une fois votre pâte en forme de carré, coupez-la au centre.
• Ensuite, coupez-la perpendiculairement de façon à former environ 12 carrés de pâte à pain au chocolat.

Mise en forme des pains au chocolat :

Formez à présent votre pain au chocolat, pour cela, vous devrez :

• Positionner votre lamelle de chocolat sur un bord.
• Roulez la pâte par-dessus jusqu’au centre.
• Remettre un chocolat sur le centre.
• Puis, roulez une nouvelle fois votre pâte à pain au chocolat jusqu’à obtention d’un joli pain au chocolat.
• Écrasez vos pains à chaque fois pour que la pâte puisse garder la forme d’un pain au chocolat.
• Disposez vos pains au chocolat sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé.
• Laissez pousser vos pains au chocolat environ 1h à l’air libre.

ATTENTION !

Évitez de mettre vos pains au chocolat au four pour qu’ils gonflent avant de les badigeonner d’œuf !

Pourquoi ?

Car lorsque vous les mettrez au four après un plat que l’on a chauffé auparavant ou autre, le four reste une source de chaleur même lorsqu’il est à faible température ! (Le beurre commence à fondre avant les 30°)

Ce qui veut dire que lorsque vous mettez vos pains au chocolat sur ou dans une source chaude, celle-ci va faire fondre le beurre qui sert à votre pain au chocolat : d’avoir un feuilletage bien aéré donc de gonfler.

<– Voici à quoi ressembleraient vos pains au chocolat. 😮

Attention, je ne dis pas que le goût est moins présent ce qui serait absurde car les ingrédients y sont toujours. Le seul problème serait que vos pains au chocolat aient un aspect plus plat car leur feuilletage soit moins aéré ! 😉

Passage au four :

• Cassez un œuf et récupérer que le jaune avec un peu de blanc, mais juste à peine !
• Dorez vos pains au chocolat et enfournez-les environ 20 minutes à 180 °C.
• Il ne vous reste plus qu’à déguster cette délicieuse viennoiserie !

Bonne dégustation !

Lorminy

Vos réalisations :

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