Recette : Tortillas mexicaine à la farine de blé
2h
4
Ingrédients :
Farine (1 kg – T65)
Miel (95 g)
Huile de tournesol (130 g)
Eau (330 g)
Levure de boulanger (4 sachets)
Sel (19 g)
Réalisation :
Recette pour 25 tortillas de 70 g (la pâte peut être congelée en petites boules de 70 g)
- Pour réaliser votre pâte à tortillas, il vous faudra prendre votre farine et la tamiser.
- Ajoutez vôtre miel, le sel, votre levure, l’huile de tournesol et l’eau.
Attention ! Il faut être vigilant sur le fait de mettre la levure collée au sel car si vous les collez l’un à l’autre, au contact cela annihilerait la réaction qui doit avoir lieu.
- Mettez tous les ingrédients dans votre robot pétrisseur environ 5 minutes.
- Sortez la pâte du robot et formez des petites boules d’environ 65 g chacune.
- Recouvrez-les d’un film plastique pour ne pas que le dessus de la pâte sèche.
- Laissez-les poser 10 à 20 minutes.
- Puis sur un support (plan de travail, planche à découper, …) saupoudrez de farine.
- Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau.
- Il faut que votre pâte soit très fine et assez large (le diamètre de votre poêle à crêpes).
- Prenez une poêle à crêpes et sans y ajouter de l’huile, mettez votre pâte à cuire. En seulement quelques minutes elle sera cuite. Lorsque la cuisson sera bonne, vous le remarquerez par des tâches brunes qui apparaitront.
- Faites de même pour l’autre côté de votre tortilla.
- Mettez votre tortilla sur une assiette et recouvrez-la dessuite à l’aide d’une seconde assiette (ou d’autres astuces*) pour que les tortillas restent bien moelleuses !
Explication de la recette en photos :
Qu’est-ce qu’une tortilla ?
La tortilla est un sorte de galette faite à base de maïs. Cette galette est originaire du Mexique. Il faut savoir que les Mexicains consomment 90 kg de tortillas par an. Ce qui nous donnerait un total de 250 g par jour !
À notre époque, les tortillas ne sont plus vendues artisanalement… Ce qui est bien dommage, elles sont fabriquées et vendues par des industriels. Ces galettes sont faites à base de farine de maïs.
Le terme tortillas vient de l’expression « torta panis » qui se traduit par « pain rond ». En espagnol le mot tortilla en espagnol est une sorte d’omelette.
Ces galettes sont dégustées en accompagnement de certains plats, farcies ou alors consommées sans rien mais avec seulement une pincée de sel.
Les tortillas sont utilisées dans certains plats, tels que :
- Les tacos
- Les enchiladas
- Les tostadas
- Les quesadillas
- Les burritos
- …
*Pour ne pas que vos galettes ne sèchent, durcissent ou se refroidissent, vous pouvez ajouter par dessus un linge de table ou une assiette ou encore dans un récipient.
Si vos tortillas venaient à refroidir, vous pourrez les réchauffer quelques minutes au micro-ondes ou dans votre four à basse température (le plus courant est de le mettre dans le micro-ondes).
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