Recette : Bûche de Noël au chocolat et insert crème brulée

Ingrédients :

Pour l’insert crème brûlée :

Gélatine en feuilles (4 g)

Lait (10 cl)

Jaunes d’œufs (2)

Sucre (25 g)

Extrait vanille (1 cuillère à café) ou gousse de vanille (1)

Crème liquide entière (10 cl)

Pour le brownie :

Chocolat (125 g)

Beurre (70 g)

Œufs (2)

Sucre (50 g)

Farine (50 g)

Pour la mousse au chocolat :

Gélatine en feuilles (3 g)

Crème liquide entière (40 cl)

Chocolat noir ou lait (tout dépend de vos gouts) (200 g)

Réalisation :

Pour l’insert :

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine ramollie bien essorée entre les doigts.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et la crème.
• Verser le lait chaud tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole.
• Faire épaissir sur feu doux en mélangeant constamment.
• Verser la préparation dans un moule à insert ou à bûchettes.
• Placer au congélateur 3 heures.

Pour le brownie :

• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
• Fouetter les œufs avec le sucre.
• Incorporer la farine puis ajouter le chocolat fondu.
• Dans un cadre à pâtisserie (ou sur une feuille de cuisson à rebords ou dans un moule au moins aussi long que la base de la bûche), verser la pâte et faire cuire 30 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la mousse au chocolat :

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer la moitié de la crème et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts.
• Verser cette crème chaude sur le chocolat coupé en morceau, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse.
• Monter le reste de crème bien froide en chantilly souple et l’ajouter à la ganache en remuant délicatement avec la Maryse.

Procéder au montage :

• Dans un moule à bûche, (celui que vous souhaitez), verser la moitié de la mousse au chocolat.
• Prendre l’insert congelé et le déposer au centre en appuyant légèrement.
• Rajouter le reste de mousse.
• Déposer le brownie retaillé à la taille de la base de la bûche.
• Appuyer pour faire remonter la mousse sur les côtés, lisser bien le tout avec une petite spatule coudée.
• Placer au congélateur pour toute la nuit.

• Le lendemain, démouler la bûche.
• Décorez-la en fonction de vos gouts (épine de sapin, boule de noël…).
• Placer au frigo pendant 5-6 heures.

Bonne dégustation !

Astuce : Ne pas ouvrir le congélateur, ni essayer de démouler la bûche alors qu’elle n’est pas entièrement congelée. (elle va se déformer et mal se démouler).

Commentaire : Bûche très bonne et très légère.

Auteur : patisserie34fc

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