Recette : Navettes Marseillaises à la fleur d’oranger

Ingrédients :

Farine (800 g)

Levure chimique (1 sachet)

Sucre en poudre (300 g)

Beurre (100 g)

Eau (100 g)

Œufs (3)

Eau de fleurs d’oranger (4 cuillères à soupe)

Lait (pour badigeonner les navettes)

Réalisation :

Préparation de la pâte :

• Versez dans un saladier la farine, puis mélangez-la avec la levure.
• Faites ramollir le beurre.
• Munissez-vous d’une casserole dans laquelle vous mélangerez le sucre et l’eau.
• Portez à ébullition (laissez faire des bulles pendant environ 8 minutes).
• Incorporez l’eau de fleurs d’oranger plus faites cuire à nouveau 1 à 2 minutes.
• À présent, versez votre sirop bouillant dans la farine puis mélangez.
• Incorporez le beurre puis les œufs battus en omelette.
• Mélangez (il faut que votre pâte ai une texture collante et qu’elle se décroche des parois du saladier).
• Laissez pousser votre pâte environ 2 h.

Mise en forme des navettes :

• Une fois que la pâte à bien gonflée et qu’elle n’est plus collante, dégazez-la.
• Faites des morceaux au poids égale (il ne faut pas que vos navettes soient trop grosses ! Pas plus de 30 g par navette !)
• Prenez un morceau de pâte puis façonnez-la de façon à former une boule bien lisse puis faites en un « boudin » de 10 cm de long (c’est beaucoup trop fin me diriez-vous ! Mais non, aucune inquiétude ! Pendant la cuisson, la pâte continue de gonfler ! 🙂 ).
• Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson, déposez vos « boudins » espacés de 5 cm au moins.
• Faites des incisions profondes le long de vos « boudins » avec un couteau bien tranchant (il est préférable d’arrêter l’incision à 2 cm du bas et du haut de la navette) puis pincez chaque extrémité.
• Écartez bien les bords de l’incision (lors de la cuisson l’incision à tendance à se refermer).
• Badigeonnez vos navettes avec le lait à l’aide d’un pinceau.
• Enfournez à 180 °C (environ 6 minutes ou plus à vous de juger)
• ATTENTION ! Vos navettes doivent rester blanches ou à peine dorées mais pas brulées !
• Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les déguster !
• Réservez-les dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation !

Lorminy

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