Recette : Number cake chocolat

Un délicieux number cake, composé d’une pâte sucrée cacao, d’une ganache montée chocolat kinder, et d’une ganache montée chocolat au lait. Vous pouvez ensuite décorer le number cake avec des kinders, des smarties, ou encore des copeaux de chocolat ! Pour avoir un super rendu, n’hésitez pas à utiliser des douilles différentes pour les pochages.

Ingrédients :

Ganache chocolat kinder :

Chocolat kinder (270 g)

Crème liquide 30 % à chauffer (150 g)

Crème liquide 30 % froide (450 g)

Feuilles de gélatine (2)

Ganache chocolat au lait :

Chocolat au lait (180 g)

Crème liquide 30 % à chauffer (100 g)

Crème liquide 30 % froide (300 g)

Feuilles de gélatine (1,5)

Pâte sucrée cacao :

Beurre pommade (120 g)

Sel (2 g)

Sucre glace (90 g)

Cacao (25 g)

Poudre d’amandes (30 g)

Œuf (1)

Farine (235 g)

Réalisation :

Organisation :

J-1 : ganache chocolat au lait
J-1 : ganache chocolat kinder
J-J : pâte sucrée
J-J : montage

Ganache chocolat kinder :

1. Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes, et en parallèle, commencez par faire fondre au micro-onde les 270 g de chocolat kinder.
2. Faites chauffer 150 g de crème liquide entière et ajoutez-y la gélatine essorée.
3. Versez cette crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien entre chaque ajout.
4. Ajoutez les 450 g de crème entière froide, et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour bien émulsionner l’ensemble.
5. Versez cette ganache dans un grand récipient, filmez au contact, et placez au réfrigérateur minimum 4 heures.

Ganache chocolat au lait :

1. Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes, et en parallèle, commencez par faire fondre au micro-onde les 180g de chocolat au lait.
2. Faites chauffer 100 g de crème liquide entière et ajoutez-y la gélatine essorée.
3. Versez cette crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien entre chaque ajout.
4. Ajoutez les 300 g de crème entière froide, et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour bien émulsionner l’ensemble.
5. Versez cette ganache dans un grand récipient, filmez au contact, et placez au réfrigérateur minimum 4h.

Pâte sucrée cacao :

1. Dans un bol, crémez le beurre pommade et le sucre glace à l’aide d’une maryse.
2. Ajoutez-y ensuite la poudre d’amandes, le sel, et l’œuf, puis mélangez.
3. Ajoutez 235 g de farine, puis 25 g de cacao et mélangez, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Placez-la dans un film alimentaire, et mettez-la au réfrigérateur une heure.
5. Séparez la pâte en 4, et étalez les différents morceaux sur une épaisseur de 3 mm.
6. Détaillez les chiffres, et placez-les au congélateur 30 min.
7. Enfournez à 160°C pendant une vingtaine de minutes (pensez à surveiller la cuisson).

Montage :

1. Sur un support ou une assiette, posez les deux chiffres qui serviront de base.
2. Montez à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot les deux ganaches jusqu’à qu’elles soient bien fermes.
3. Pochez les différentes ganaches à l’aide d’une poche à douille sur toute la surface des chiffres, et posez la partie supérieure des deux derniers chiffres.
4. Pochez le reste des ganaches, et décorez à l’aide de kinder, de smarties, ou encore de copeaux de chocolat !

Astuces : pensez à laisser les ganaches prendre au réfrigérateur minimum 4h pour qu’elles aient une bonne tenue