Recette : Fricassés tunisiens au thon, œuf et tomate (pâte + farce)

Ingrédients :

Pour la pâte :

Farine (500 g)

Huile de tournesol (5 cl)

Levure boulanger fraîche (1/2 cube, ou bien 1c.s de levure déshydratée)

Oeuf entier (1 gros)

Sucre en poudre (2 c.s)

Sel (2 c.c)

Eau tiède (16 cl)

Pour la farce :

Mayonnaise (3 cuillères à soupe)

Œufs (4)

Tomates (3 grosses)

Thon (1 boîte)

Réalisation :

Les fricassés sont des beignets salés qui proviennent de la cuisine tunisienne. Ils se présentent sous forme de boules cuitent dans de l’huile. Elles sont par la suite coupées en 2 et farcies avec des ingrédients tel que de l’œuf, du thon, de la tomate, …

Préparation de la pâte :

• Pour commencer vos fricassés, il vous faudra mélanger vôtre levure dans un peu d’eau tiède.
• Ensuite, dans un saladier, versez la farine et formez un puits dans lequel vous verserez l’huile, le sel et l’œuf puis la levure.

Attention ! Ne pas mettre en contact la levure et le sel car sera annihilerait la réaction qui devrait avoir lieu pour faire gonfler la pâte.

• Mélangez le tout à la main et ajoutez progressivement l’eau tiède.
• Pétrissez jusqu’à ce que votre pâte soit bien souple.
• Couvrez votre saladier d’un torchon puis laissez pousser la pâte dans une pièce à température ambiante ou dehors au soleil ou encore dans le four mais à très basse température (30 °C).
• Laissez reposer votre pâte environ 1 h, un peu plus serait l’idéal !
• Une fois l’heure écoulée, dégazez votre pâte à fricassés, pétrissez-la longtemps.

Façonnage des fricassés tunisiens :

• Prenez des petits morceaux de la pâte puis formez des petites boules de celle-ci d’environ 30 g chacune.
• Déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement farinée (pour ne pas que la pâte accroche).
• Laissez-les poser à nouveau environ 30 minutes ou plus en prenant soins de les recouvrir d’un torchon (pour éviter que le dessus de la pâte ne sèche).

Cuisson des fricassés tunisiens :

• Pour cuire vos fricassés, il vous faudra faire chauffer l’huile de votre friteuse ou alors une casserole d’huile (entre 170 °C et 180 °C).
• Laissez-les dorer, vous remarquerez qu’ils seront cuits que lorsqu’ils deviendront dorés (quelques minutes suffiront 5 à 7 minutes).

Attention ! Si votre huile n’est pas assez chaude, vos fricassés risqueraient d’absorber trop d’huile tandis que si l’huile est trop chaude, vos fricassés doreront à l’extérieur mais resterons crus à l’intérieur.

• Une fois vos fricassés cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour absorber un maximum de gras. Ce qui sera meilleur pour votre santé (1 ou 2 papiers absorbants suffiront).

Préparation de la farce :

• Faites cuire vos œufs.
• Dans un saladier, émiettez le thon.
• Coupez les tomates et les œufs, ajoutez-les au poisson.
• Et pour finir, ajoutez la mayonnaise, goûtez pour rectifier.
• Coupez les pains en deux et garnissez-les avec la farce.

Quelle est l’origine des fricassés tunisiens ?

Par accident dira-t-on … ce serait une grand-mère tunisienne qui aurait inventé le fricassé (frit-cassé) au XIXe siècle. Elle attendait beaucoup d’invités à sa table qui se sont désistés et par souci d’économie au dernier moment elle a eu l’idée de les fourrer avec ce qu’elle avait sous la main. Ces petites bouchées ont fait fureur auprès de sa famille, et de ses voisins : le fricassé est né (frit puis cassé pour les farcir = fricassé).

Bon appétit !

Lorminy

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