Recette : Cannelés bordelais

Les cannelés ou canelés sont traditionnellement servis à Bordeaux accompagnés d’un bon café ! On les trouve également en version lunch (un peut plus grande et traditionnelle). Les moules en cuivre sont parfaits pour la cuisson lorsqu’ils sont beurrés au préalable bien sûr ! 😉 D’ailleurs, ce sont les préférés des puristes ! Certains utilisent également des moules en silicone ! Aujourd’hui, vous vous trouvez devant l’une des recettes de cannelés bordelais la plus délicieuse ! Vous pourrez désormais réaliser chez vous cette délicieuse pâtisserie au goût subtil de vanille et de rhum ! 😉 Cette gourmandise est née au 16° siècle ! On peut la réaliser dans 3 moules différents du plus petit au plus grand : Bouchée, Lunch ou Gros ! Le goût n’est pas le même selon la grosseur de vos canelés ! En effet, la proportion entre croûte caramélisée et cœur tendre varie d’un gabarit à l’autre ! Le secret d’un bon cannelé, c’est de laisser la pâte reposer toute une nuit, pour que tous les arômes de vanille et de rhum infusent dans la préparation !

Ingrédients :

Pour une quinzaine de cannelés :

Lait (1/2 litre)

Sel (1 pincée)

Œufs (2)

Jaunes d’œufs (2)

Farine (100 g)

Sucre roux (150 g)

Sucre (60 g)

Beurre (50 g)

Sucre vanillé (1 sachet)

Rhum (1 cuillère à soupe)

Réalisation :

1. Mélangez la farine, les 3 sucres et les œufs dans un saladier.
2. Faites bouillir le lait avec le beurre puis versez le lait bouillant dans le saladier.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide puis laissez refroidir.
4. Ajoutez ensuite le rhum.
5. Placez au frigo pendant 4 heures au minimum, dans l’idéal une nuit.
6. Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 270 degrés.
7. Versez la pâte dans les moules à cannelés en les remplissant aux 3/4 (si vous avez des moules en métal, pensez bien à les beurrer avant).
8. Enfournez les cannelés le plus rapidement possible pour que le four ne refroidisse pas.
9. Laissez cuire 6 min 40 à 270 degrés puis baisser à 180 degrés et continuer la cuisson pendant 1 heure.
10. Démoulez les cannelés encore chaud.