Recette : Ratatouille en conserves (bocaux)

Ingrédients :

Pour environ 10 conserves :

Oignons (4)

Poivrons (1,5kg)

Pulpe de tomates (1,5L)

Courgettes (1,5kg)

Aubergines (1,5kg)

Ail (3 gousses)

Sel

Sucre (1 cuillère à soupe)

Poivre

Huile d’olive

Réalisation :

Pour la ratatouille :

• Commencez à couper les oignons en lamelles.
• Lavez les aubergines puis coupez-les en dés assez gros.
• Faites de même pour les poivrons (enlevez les graines avec de l’eau) et les courgettes.
• Dans une marmite, versez généreusement de l’huile d’olive.
• Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Ajoutez les aubergines puis laissez-les fondre, salez et poivrez.
• Mettre les poivrons, salez et poivrez une nouvelle fois.
• Laissez cuire au moins 15 minutes, il faut qu’ils ne soient plus craquants.
• Versez la pulpe de tomates, tournez.
• Ajoutez une cuillère à soupe de sucre/bicarbonate de soude ou 2 carreaux de chocolat noir pour casser l’acidité de la tomate.
• Râpez l’ail, salez et poivrez.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Pour la mise en conserve :

• Préparez des bocaux de taille moyenne.
• Versez la ratatouille avec une cuillère en prenant soin de laisser 3 cm d’air entre la ratatouille et le couvercle.
• Mettre les joints en caoutchouc dans un bol remplit d’eau chaude pour qu’ils soient plus faciles à mettre sur le couvercle (pour qu’ils soient plus souples).
• Mettre les joints sur les couvercles.
• Fermez les bocaux.
• Posez votre stérilisateur sur un réchaud à gaz en fonte.
• Placez vos pots dans le stérilisateur sur 2 étages.
• Placez des torchons entre les bocaux pour qu’ils ne se tapent pas entre eux durant la cuisson (surtout pour éviter qu’ils se cassent).
• Remplissez d’eau jusqu’à 5 cm au-dessus des conserves (c’est très important qu’ils soient immergés) !
• Déposez des poids dessus pour que vos bocaux ne remontent pas à la surface.
• Refermez le couvercle du stérilisateur.
• Plongez un thermomètre dans l’eau et laissez l’eau monter à 100°C (à surveiller !!!).
• Une fois à 100°C, faites cuire pendant 1h00.
• Une fois le temps écoulé, vous arrêtez tout et vous laissez descendre la température tranquillement (toute une nuit ou une journée).
• Enlevez vos pots et réservez-les dans votre placard à conserve !
• Vous êtes prêt pour l’hiver !

Conservation :

Au niveau de la conservation on est sur à peu près 12 mois (1 an). Personnellement, je les consomme dans l’année.

Bonne dégustation !

Lorminy

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