Recette : Gaufres du Nord fourrées à la vergeoise

Ingrédients :

Pour 20-25 gaufres :

Pour la pâte :

Farine (250g)

Sucre semoule (30g)

Sel (1 pincée)

Beurre (50g)

Œufs (2 petits ou 1 gros)

Lait (10cl)

Levure de boulanger (10g)*

Pour le fourrage vergeoise :

Sucre vergeoise (250g)

Gousse de vanille (la moitié)

Beurre mou (120g)

Sel (1 pincée)

Rhum (1 cuillère à soupe)

*Ou 1/4 cube de levure fraîche)

Réalisation :

Pour la pâte à gaufre :

1. Dans un bol, délayez la levure émiettée dans le lait que vous aurez préalablement tiédi.
2. Mélangez bien puis réservez un petit quart d’heure.
3. Dans un saladier (ou le bol d’un robot), disposez la farine, le sucre, le sel, le beurre coupé en petits morceaux, les œufs puis versez le mélange levure/lait.
4. Mélangez le tout à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule.
5. Couvrez d’un torchon, puis laissez reposer la pâte environ 2 heures (le temps que la levure commence à faire gonfler la pâte).

Préparation du fourrage à la vergeoise :

1. Mélangez ensemble la vergeoise, le beurre et le rhum jusqu’à former une pâte.
2. Laissez reposer (hors du frigo en temps normal, au frais s’il fait plus de 25°C chez vous).

Pour la cuisson :

1. Équipez votre appareil à gaufres des moules « gaufrettes » puis faites chauffer l’appareil à gaufres.
2. Formez (à la main ou à la cuillère) des petites boules de pâte puis placez-les par deux au centre des empreintes.
3. Faites les cuire 3-4 minutes (le temps qu’elles se détachent de la plaque et soient bien dorées).
4. Alors que les gaufres sont encore chaudes, ouvrez les en deux et garnissez-les de la préparation à la vergeoise.
5. Aplatissez légèrement puis laissez refroidir.
6. Dégustez tiède ou à température ambiante.