Recette : Daube de bœuf ou daube provençale

Ingrédients :

Viande de bœuf coupée en gros carrés (3 kg)

Carottes (1 kg)

Oignons (4)

Lard fumé (500 g)

Ail (4 gousses)

Sauce tomates (2 litres)

Bouteille de vin rouge (2)

Herbes de Provence

Feuilles de laurier (6 petites)

Sel

Poivre

Réalisation :

• Dans une grosse marmite, versez de l’huile de tournesol.
• Faites revenir vos carrés de viande de bœuf dedans.
• Attendre quelques minutes que votre viande soit cuite puis retirez-la.
• Avec le jus de la viande et l’huile restante, faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’il soit devenus transparents.
• Ajoutez maintenant vos carottes puis laissez-les cuire (si vous souhaitez manger votre plat immédiatement alors faites les fondantes et si vous souhaitez conserver votre daube, laissez-les un peu croquantes.
• Incorporez vos morceaux de lards fumés et laissez cuire.
• Ajouter la sauce tomate puis laissez mijoter environ 5 minutes.
• Vous pouvez maintenant versez le vin.
• Ajoutez les feuilles de laurier, salez, poivrez puis émiettez un peu de thym.
• Il ne vous reste plus qu’à laisser mijoter vôtre daube pendant 3 h en prenant soin de remettre le couvercle de la marmite. (si vous souhaitez épaissir votre sauce ajouter un peu de maïzena !)

Personnellement, j’ai réalisé cette recette pour faire des conserves pour cet hiver. Vous pouvez rediviser la recette pour n’en faire qu’un plat. En revanche si vous souhaitez faire des conserves, cette recette remplit environ 8 conserves de daube.

Personnellement, j’ai réalisé cette recette pour faire des conserves pour cet hiver. Vous pouvez rediviser la recette pour n’en faire qu’un plat 🙂 . En revanche si vous souhaitez faire des conserves, cette recette remplit environ 8 conserves de daube.

Daube avec ou sans marinade ?

Il y a deux écoles : si on a le temps, on peut faire mariner sa viande la veille avec le vin, les aromates, carottes,… si on est pressé, on cuisine immédiatement sans passer par la case « marinade ».

Tout savoir sur la daube :

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la daube selon les régions… Vin rouge ? Vin blanc ? Quelles viandes ? À vous de voir, par exemple :

• Pour la vraie daube provençale : nous utilisons de la viande de bœuf marinée dans du vin rouge.
• Pour la daube « spéciale camarguaise » aussi connue sous le nom de « gardianne de taureau » : on utilise du taureau à la place du bœuf.
• Pour la daube avignonnaise : nous faisons un mélange de plusieurs viandes : de l’épaule d’agneau, de mouton, … et la marinade ne se fait pas dans du vin rouge mais dans du vin blanc.
• Pour la daube comtadine : elle se prépare sans carotte, on remplace la carotte pas des olives noires.
• Pour la daube Niçoise : nous y incorporons des champignons tels que les cèpes.

Explication en photos de la daube de bœuf ou daube provençale :

Bon appétit !

Lorminy

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