Recette : Brioche des rois provençale

Voici la couronne que j’ai réalisée ce week-end ! Elle était super-moelleuse, et vraiment délicieuse 🥰 qu’en pensez-vous ?

Dans le Nord de la France, la tradition est de faire une galette des rois à la frangipane, alors que dans le sud, nous faisons plutôt le royaume aussi appelé couronne ou brioche des rois ! Cette brioche est traditionnellement parfumée à la fleur d’oranger ! 🙂 On rajoute des fruits confits dedans et sur le gâteau brioché ! C’est tellement bon !!! 🙂

Ingrédients :

Levure fraîche de boulanger (15 g)

Farine (300 g)

Sel (1 cuillère à café)

Sucre (30 g)

Œufs (3)

Beurre froid (200 g)

Fruits confits

Jaune d’œuf (1)

Lait (5 g)

Pour le sirop de sucre :

Sucre (50 g)

Eau (45 g)

Pour la décoration :

Sucre en grains

Pâtes de fruits

Réalisation :

1. Délayez la levure fraîche avec un peu d’eau tiède (27-28°C).
2. Dans la cuve du robot, muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sel, le sucre, la levure délayée, et pétrissez pendant 1 minute.
3. Ajoutez 2 œufs entiers, et lorsque le mélange est homogène, ajoutez un dernier œuf.
4. Pétrissez 15 minutes. lorsque la pâte se détache des bords, ajoutez le beurre froid, et mélangez 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
5. Placez cette pâte dans un cul-de-poule, et couvrez-la d’un torchon.
6. Laissez pousser 2 heures.
7. La pâte va doubler de volume.
8. Dégazez-la, et placez-la une nuit au réfrigérateur.
9. Le lendemain, étalez la pâte et ajoutez des fruits confits coupés en morceaux sur toute la surface (facultatif), et une fève à l’intérieur.
10. Formez une boule avec la pâte, et faites un trou assez large au milieu pour former une couronne.
11. Couvrez la pâte, et laissez-la pousser 2h à température ambiante.
12. Badigeonnez-la d’un jaune d’œuf mélangé à 3 g de lait, et faites-la cuire à 190°C pendant 25 minutes.
13. À l’aide d’un pinceau, recouvrez le dessus de la brioche d’un sirop de sucre (sucre + eau : portez à ébullition), et placez du sucre en grains, ainsi que des pâtes de fruits.