Recette : Brioche des rois provençale
30mn
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Royaume pour l’Épiphanie !
Voici la couronne que j’ai réalisée ce week-end ! Elle était super-moelleuse, et vraiment délicieuse 🥰 qu’en pensez-vous ?
Dans le Nord de la France, la tradition est de faire une galette des rois à la frangipane, alors que dans le sud, nous faisons plutôt le royaume aussi appelé couronne ou brioche des rois ! Cette brioche est traditionnellement parfumée à la fleur d’oranger ! 🙂 On rajoute des fruits confits dedans et sur le gâteau brioché ! C’est tellement bon !!! 🙂
Ingrédients :
Levure fraîche de boulanger (15 g)
Farine (300 g)
Sel (1 cuillère à café)
Sucre (30 g)
Œufs (3)
Beurre froid (200 g)
Fruits confits
Jaune d’œuf (1)
Lait (5 g)
Pour le sirop de sucre :
Sucre (50 g)
Eau (45 g)
Pour la décoration :
Sucre en grains
Pâtes de fruits
Réalisation :
- Délayez la levure fraîche avec un peu d’eau tiède (27-28°C).
- Dans la cuve du robot, muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sel, le sucre, la levure délayée, et pétrissez pendant 1 minute.
- Ajoutez 2 œufs entiers, et lorsque le mélange est homogène, ajoutez un dernier œuf.
- Pétrissez 15 minutes. lorsque la pâte se détache des bords, ajoutez le beurre froid, et mélangez 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
- Placez cette pâte dans un cul-de-poule, et couvrez-la d’un torchon.
- Laissez pousser 2 heures.
- La pâte va doubler de volume.
- Dégazez-la, et placez-la une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, étalez la pâte et ajoutez des fruits confits coupés en morceaux sur toute la surface (facultatif), et une fève à l’intérieur.
- Formez une boule avec la pâte, et faites un trou assez large au milieu pour former une couronne.
- Couvrez la pâte, et laissez-la pousser 2h à température ambiante.
- Badigeonnez-la d’un jaune d’œuf mélangé à 3 g de lait, et faites-la cuire à 190°C pendant 25 minutes.
- À l’aide d’un pinceau, recouvrez le dessus de la brioche d’un sirop de sucre (sucre + eau : portez à ébullition), et placez du sucre en grains, ainsi que des pâtes de fruits.
Bon appétit !!
Auteur : patisserie34fc
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