Recette : Briouates aux amandes et praliné

Ingrédients :

Pour le praliné :

Noisettes (125g)

Amandes (125g)

Sucre (100g)

Eau (3 cuillères à soupe)

Pour la garniture :

Amandes (100g)

Sucre (50g)

Beurre (30g)

Praliné (250g)

Feuilles de brick

Huile pour friture

Miel liquide

Réalisation :

Pour le praliné :

1. Faire chauffer dans une casserole à fond épais le sucre et l’eau.
2. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter les noisettes et les amandes légèrement grillées, remuer sans cesse.
3. Au début le sucre va blanchir et va recouvrir les fruits secs.
4. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange se caramélise.
5. Étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir ensuite mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
6. Laisser bien refroidir pour ne pas chauffer la pâte puis mixer encore une seconde fois pour avoir une pâte bien lisse (préparer le praliné la veille de préférence).

Pour la garniture :

1. Émonder les amandes puis les mixer avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte.
2. Ajouter le beurre mou et le praliné, bien mélanger puis mettre au frais une heure.
3. Déposer sur chaque rectangle l’équivalent d’une cuillère à café de mélange puis plier en formant un triangle.
4. Ensuite, coller l’extrémité des triangles avec la farine diluée dans l’eau.
5. Faire dorer dans l’huile très chaude puis tremper dans du miel quelques minutes et laisser égoutter.