Recette : Gâteau basque à la crème pâtissière

Un gâteau que j’ai découvert il y a peu et qui est juste excellent. Il est composé d’une pâte sablée et d’une crème pâtissière onctueuse, un pur délice ! Il est simple à réaliser, je vous conseille de faire la préparation de la pâte et la crème pâtissière la veille et de faire le montage et la cuisson le jour J ☺️

Ingrédients :

Pour la pâte :

Farine (300g)

Sucre en poudre (150g)

Sel (1 pincée)

Levure chimique (1/2 sachet)

Jaunes d’œufs (2)

Beurre mou (180g)

Pour la crème pâtissière :

Lait (250g)

Gousse de vanille (1)

Jaunes d’œufs (2)

Maïzena (25g)

Sucre en poudre (60g)

Réalisation :

Pour la crème pâtissière :

1. Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzena.
3. Versez le lait chaud petit à petit sur votre mélange, fouettez puis versez à nouveau le tout dans la casserole.
4. Remettre sur feu moyen en continuant de fouetter jusqu’à épaississement.
5. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et mettre au réfrigérateur pour la faire refroidir.

Pour la pâte sablée :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
2. Faites un puits, ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre mou.
3. Amalgamez les ingrédients puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Vous pouvez également préparer la pâte au robot muni de la feuille en commençant par mélanger le beurre, le sucre et le sel puis en ajoutant la farine et la levure.
5. Enfin, ajoutez les jaunes d’œufs.
6. Formez une boule avec la pâte, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant minimum 1 h.

Pour le montage :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Divisez la pâte en deux portions, puis étalez la première portion et découpez un cercle de 20 cm et des bandes de 2cm de hauteur.
3. Beurrez votre cercle puis foncez-le.
4. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez-la un peu pour qu’elle soit souple puis versez-la sur la pâte.
5. Déposez le reste de pâte au-dessus pour fermer le gâteau.
6. Dorez avec un jaune d’œuf, puis à l’aide d’une fourchette, marquez la pâte pour faire un quadrillage.
7. Enfournez 40 minutes.
8. Laissez refroidir avant de retirer le cercle.