Recette : Gâteau roulé à l’orange

Biscuit roulé saveur orange !

Le gâteau roulé à l’orange est un dessert délicieux et léger composé d’une génoise légèrement sucrée, parfumée à l’orange. Il est garni d’une crème à l’orange et parfois même d’une autre garniture à base d’agrumes. Le gâteau roulé à l’orange est un succulent gâteau, visuellement attrayant, parfait pour des occasions spéciales ou simplement pour une gourmandise sucrée à savourer accompagné d’un café ou d’un thé bien chaud.

Ingrédients :

Quantité pour 2 roulés :

Pour le biscuit :

Œuf entier (1)

Jaunes (4)

Sucre semoule (125g)

Œufs (5)

Farine (125g)

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Pour la crème à l’orange :

Jus d’oranges pressées (240g)

Zestes d’oranges (2)

Sucre semoule (75g)

Œufs (3)

Jaunes (2)

Maïzena (25g)

Beurre froid (190g)

Réalisation :

Pour le biscuit :

1. Mélanger l’œuf, les jaunes et le sucre.
2. Incorporer les 5 œufs un à un.
3. Fouetter jusqu’à obtenir une mousse légère (5 à 8 min).
4. Verser la farine tamisée et utiliser une maryse.
5. Étaler sur papier sulfurisé ou feuille de cuisson dans une plaque silicone de 30×40 cm.
6. Cuisson 8 min à 210°C.
7. Une fois cuit, l’imbiber de Grand Marnier (facultatif).
8. Le rouler sur lui-même lorsqu’il est encore chaud avec la feuille de cuisson (ou torchon humide) afin de lui donner sa forme arrondie sans le casser.
9. Réserver.

Pour la crème à l’orange :

1. Faire chauffer le jus et les zestes à ébullition.
2. Fouetter dans un bol les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena.
3. Verser le jus dans le bol en filet tout en fouettant.
4. Reverser dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
5. Faire bouillir 20 secondes.
6. Ajouter le beurre en morceaux.
7. Mixer.
8. Filmer au contact et laisser prendre au frais.
9. Dérouler le biscuit, étaler la crème refroidie et enrouler le biscuit en serrant fermement.

Voici comment est généralement préparé un gâteau roulé à l’orange :

• Génoise
• Crème à l’orange
• Sucre glace / zeste d’orange

• Farine
• Sucre
• Œufs

• Jus d’orange
• Sucre
• Fromage à la crème

• Sucre glace ou en poudre
• Zeste d’orange

Les ingrédients courants du gâteau roulé à l’orange :

1. La génoise : Il s’agit d’une base de gâteau faite avec des œufs, du sucre, de la farine, et parfois de la fécule de maïs ou de la levure chimique. Elle est souvent utilisée comme base pour les entremets. Dans le cas du gâteau roulé à l’orange, le zeste et le jus d’orange sont souvent ajoutés pour donner de la saveur.
2. La garniture : La garniture la plus courante pour un gâteau roulé à l’orange est une crème à l’orange. Elle est préparée en mélangeant du jus d’orange, du sucre, de la crème fouettée ou du fromage à la crème, et parfois de la gélatine pour lui donner de la consistance.
3. La décoration : Après avoir étalé la garniture sur la génoise, le gâteau est roulé sous forme de cylindre, créant ainsi une forme enroulée. Il peut être saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace, de zeste d’orange râpé, ou encore de segments d’orange pour la décoration.

Le processus de préparation d’un gâteau roulé à l’orange implique couramment les étapes suivantes :

1. Préparation de la génoise : Les œufs, le sucre, la farine, et les ingrédients aromatisants tels que le zeste et le jus d’orange sont mélangés pour former une pâte souple. Cette pâte est ensuite étalée uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et élastique.
2. Refroidissement : Une fois cuite, la génoise est retirée du four, enroulée dans un torchon ou dans son papier et mise de côté pendant quelques minutes pour qu’elle refroidisse. En effet, il est important qu’elle ne soit pas trop chaude lors de la manipulation.
3. Garniture : La garniture à l’orange, crème ou confiture, est étalée généreusement sur la génoise refroidie de manière uniforme.
4. Enroulement : La génoise est roulée à partir d’un des bords courts pour créer un rouleau. Elle est ensuite enveloppée dans du film étirable et placée au réfrigérateur pendant quelques heures pour prendre forme.
5. Décoration : Après refroidissement, le gâteau roulé à l’orange est saupoudré de sucre et de zeste d’orange.
6. Découpe et service : Enfin, le gâteau est découpé en tranches pour être servi. Il révèle généralement un joli motif en spirale à l’intérieur.

Auteur : laetice_patisse

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