Recette : Macarons bi-couleurs à la vanille

Ingrédients :

Pour la coque :

Blancs d’œufs (90 g) (vieillis de 3/4 jours et à température ambiante)

Sucre en poudre (125 g)

Poudre amandes (125 g)

Sucre glace (125 g)

Pour la ganache à la vanille :

Vanille (1 gousse)

Crème liquide entière (165 ml)

Chocolat blanc (150 g)

Réalisation :

Pour la coque :

• Monter en neige les blancs d’œufs.
• Ajouter le sucre en poudre en 3 fois et battre jusqu’à obtenir une meringue française bien ferme.
• Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant (gel ou poudre) et battre à nouveau.
• Mixer ensemble les poudres (amande + sucre glace).
• Tamiser les poudres mixées pour obtenir une poudre très fine.
• Mélanger les poudres sur la meringue en « macaronnant » = à l’aide d’une maryse mélanger du centre vers les côtés.
• L’appareil ne doit être ni trop épais ni trop liquide (il doit former un ruban qui coule doucement).
• Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille ronde et lisse.
• Pocher des petits cercles (en les espaçant) puis taper la plaque pour enlever les éventuelles bulles d’air.
• Laisser croûter 20/30 min à l’air libre.
• Faire cuire 12/15 min à 140 °C.
• Le temps de cuisson dépend des fours, les coques sont cuites quand en les touchant elles ne bougent plus.
• Laisser refroidir sur le plan de travail avant de les garnir.

Astuces :

1. Séparer les blancs des jaunes 3/4 jours avant la recette.
2. Utiliser des blancs d’œufs à température ambiante.
3. La meringue doit être bien brillante et former un bec d’oiseau.
4. Je déconseille l’utilisation de colorant liquide.
5. Attention à l’humidité (pièce, vaisselle…) les macarons sont très sensibles !

Pour la ganache :

• Ouvrir la vanille, grattez les graines avec un couteau.
• Mettre dans une casserole : la gousse et les graines puis la crème, faites bouillir.
• Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
• Concassez le chocolat blanc et placez-le dans un saladier.
• Enlevez la gousse de vanille de la crème et faites chauffer une nouvelle fois.
• Versez-la bouillante sur le chocolat.
• Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
• Filmez au contact (pour éviter de former une croûte).
• Réservez au réfrigérateur toute une nuit.
• Une fois le temps écoulé, fouettez la ganache sur vitesse lente jusqu’à ce qu’elle épaississe (faites bien attention, vous êtes entrain de faire une ganache épaisse donc elle va vite monter, il faut donc bien la surveiller !)
• Mettre la ganache dans une poche à douille (avec une douille lisse de préférence).
• Pochez-la sur la moitié des coques.
• Refermez les coques avec le reste.
• Vos macarons à la vanille sont prêts ! Placez-les quelques heures au réfrigérateur avant de déguster !

Auteur : estelle_patisseries

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