Recette : Shortbread millionnaire

Ingrédients :

Pour le biscuit :

Beurre doux coupé en dés (220g)

Farine (230g)

Sucre glace (30g)

Pour le caramel :

Beurre demi-sel (80g)

Sucre en poudre (160g)

Crème liquide entière (200g)

Pour le topping chocolat :

Chocolat au lait (150g)

Beurre doux (50g)

Réalisation :

Pour le biscuit :

1. Préchauffer le four à 160°C, beurrer le moule et le tapisser de papier sulfurisé.
2. Tamiser la farine et le sucre glace puis l’ajouter au beurre.
3. Mélanger à la feuille ou à la main pour obtenir de gros morceaux de pâte.
4. Finir de travailler la pâte à la main pour former une boule lisse puis l’étaler pour en garnir le moule.
5. Faire cuire pendant 20-22 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré puis laisser refroidir

Pour le caramel :

1. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec, ajouter le beurre une fois le sucre blondi.
2. Faire une émulsion puis ajouter la crème liquide.
3. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant pendant 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé.
4. Verser sur le biscuit préalablement refroidi.
5. Lisser afin d’obtenir une surface uniforme puis mettre au frais jusqu’à ce que le caramel soit dur.

Pour le topping au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
2. Laisser refroidir pendant 5 minutes puis verser sur la couche de caramel.
3. Ajouter de la fleur de sel par-dessus et mettre au frais 10 à 15 minutes pour faire durcir le chocolat.
4. Découper en carrés à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude.