Recette : Gratin dauphinois aux pommes de terres
1h30mn
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Ingrédients :
Pomme de terre (1 kg)
Gruyère
Crème fraîche (1)
Lait
Ail
Sel
Poivre
Réalisation :
- Épluchez vos pommes de terre.
- Nettoyez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez-les en rondelles (fines de préférence pour que la pomme de terre puisse bien cuire).
- Munissez-vous d’un plat à gratin et beurrez-le.
- Vous pouvez également frotter votre plat avec de l’ail ce qui exhalera le goût de vos pommes de terre.
- Déposez les pommes de terre par-dessus bien éparpillées (ce n’est pas la peine de les empiler car cela empêcherait la pomme de terre de cuire).
- Vous ajouterez dans cet ordre : de l’ail, vôtre gruyère, un peu de crème fraîche, du lait, du sel, du poivre, ainsi que quelques noisettes de beurre.
- Vous reproduirez ces étapes à l’identique pour chaque étage jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pommes de terre.
- Vous finirez par saupoudrer un peu de gruyère.
Quelle est l’origine du gratin dauphinois ?
Le premier jour où a été énoncé le plat : « gratin dauphinois » est le 12 juillet 1788. Ce fut lors d’un diner qui était offert par le Duc Jules Charles Henri de Clermont Tonerre (lieutenant général) aux officiers municipaux de la ville de Gap (dans les Alpes) ; ce délicieux repas était servi avec des ortolans (petits oiseaux).
Quelle variété choisir ?
Pour faire un bon gratin il faut d’excellentes pommes de terre sinon le goût ne sera pas bon… C’est la base d’un bon gratin réussi ! Il faut choisir une variété à chair ferme comme la Monalisa qui est riche en amidon, ou la Roseval ou alors la traditionnelle belle de Fontenay, une très ancienne variété et bien entendu il y a également la Charlotte… Si vous choisissez une de ces variétés, vous ne serez pas déçu !
Bon appétit !
Lorminy
