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Recette : Gâteau cerveau à la framboise
Temps
2h
2h
Personnes
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Difficulté
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Prix
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Temps : 2h
Personnes : .
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Prix : ![](/wp-content/themes/bard/templates/single/images/1-1.png)
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Cette recette a été entièrement réalisée par @pierrecooking (photos, description et réalisation)
Cervelle de zombie ensanglantée d’Halloween !
![Gateau cerveau a la framboise](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2022/10/gateau-cerveau-a-la-framboise.jpg)
![Crayon ingredients site](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2021/10/crayon-ingredients-site.jpg)
Ingrédients :
Pour la gelée aux framboises :
![Coulis de framboises](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2022/05/coulis-de-framboises.jpg)
Coulis de framboises (150g)
![Gelatine](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2020/12/gelatine.jpg)
Feuilles de gélatine (2)
Pour la génoise :
![farine](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2019/12/farine.jpg)
Farine (30g)
![sucre](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2019/12/sucre-poudre.jpg)
Sucre (30g)
![oeufs](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2019/07/oeufs-1.jpg)
Œuf (1)
![Levure chimique](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2022/05/levure-chimique.jpg)
Levure (1 cuillère à café)
Pour la bavaroise aux framboises :
![Coulis de framboises](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2022/05/coulis-de-framboises.jpg)
Coulis de framboises (100g)
![sucre](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2019/12/sucre-poudre.jpg)
Sucre (30g)
![creme fraiche](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2019/07/creme-fraiche.jpg)
Crème liquide (40cl)
![oeufs](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2019/07/oeufs-1.jpg)
Jaunes d’œufs (2)
![Gelatine](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2020/12/gelatine.jpg)
Gélatine (3 feuilles)
![Liste realisation site](https://www.lorminy.com/wp-content/uploads/2021/10/liste-realisation-site.jpg)
Réalisation :
Pour la gelée aux framboises :
- Chauffer le coulis.
- Incorporer la gélatine.
- Mettre au frais 1h dans un moule à insert.
Pour la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer le jaune et le blanc de l’œuf.
- Monter le blanc au batteur.
- Incorporer petit à petit le sucre.
- Verser le jaune et stopper dès l’incorporation (sinon le blanc va retomber).
- Ajouter le mélange farine/levure tamisé et mélanger délicatement avec une maryse.
- Étaler sur une plaque.
- Cuire 10 à 12 minutes.
- Réserver.
Pour la bavaroise aux framboises :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffer le coulis.
- Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
- Verser petit à petit le coulis sur les oeufs.
- Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Incorporer la gélatine.
- Laisser refroidir un peu.
- Monter la crème en chantilly.
- Mélanger les 2 préparations délicatement.
Pour le montage :
- Dans le moule, mettre les 2/3 de la bavaroise.
- Puis, des framboises fraîches rincées (environs 250g).
- De nouveau un peu de bavaroise.
- Ainsi que la gelée aux framboises.
- Puis le reste de bavaroise.
- Terminer par la génoise.
- Laisser prendre au frais pendant 2 heures grand minimum.
Pour la décoration :
- Pour la décoration, j’ai utilisé de la pâte à sucre et du coulis de framboises.
- Il faut enrober la demi-sphère avec des bandes de pâte à sucre et napper le tout avec le coulis.
Auteur : pierrecooking
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