Recette : Gâteau cerveau à la framboise

Ingrédients :

Pour la gelée aux framboises :

Coulis de framboises (150g)

Feuilles de gélatine (2)

Pour la génoise :

Farine (30g)

Sucre (30g)

Œuf (1)

Levure (1 cuillère à café)

Pour la bavaroise aux framboises :

Coulis de framboises (100g)

Sucre (30g)

Crème liquide (40cl)

Jaunes d’œufs (2)

Gélatine (3 feuilles)

Réalisation :

Pour la gelée aux framboises :

1. Chauffer le coulis.
2. Incorporer la gélatine.
3. Mettre au frais 1h dans un moule à insert.

Pour la génoise :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer le jaune et le blanc de l’œuf.
3. Monter le blanc au batteur.
4. Incorporer petit à petit le sucre.
5. Verser le jaune et stopper dès l’incorporation (sinon le blanc va retomber).
6. Ajouter le mélange farine/levure tamisé et mélanger délicatement avec une maryse.
7. Étaler sur une plaque.
8. Cuire 10 à 12 minutes.
9. Réserver.

Pour la bavaroise aux framboises :

1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffer le coulis.
3. Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
4. Verser petit à petit le coulis sur les oeufs.
5. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
6. Incorporer la gélatine.
7. Laisser refroidir un peu.
8. Monter la crème en chantilly.
9. Mélanger les 2 préparations délicatement.

Pour le montage :

1. Dans le moule, mettre les 2/3 de la bavaroise.
2. Puis, des framboises fraîches rincées (environs 250g).
3. De nouveau un peu de bavaroise.
4. Ainsi que la gelée aux framboises.
5. Puis le reste de bavaroise.
6. Terminer par la génoise.
7. Laisser prendre au frais pendant 2 heures grand minimum.

Pour la décoration :

1. Pour la décoration, j’ai utilisé de la pâte à sucre et du coulis de framboises.
2. Il faut enrober la demi-sphère avec des bandes de pâte à sucre et napper le tout avec le coulis.