Recette : Mini citrouille d’Halloween

Réalisation de minis citrouilles d’Halloween. À l’intérieur on y retrouve un insert à la framboise, des petits disques de financier et de la crème ! Le tout recouvert d’un glaçage miroir orange sans lait concentré, ni glucose ! Et pour finir, les petites citrouilles sont décorées avec de la pâte à sucre verte et noire.

Ingrédients :

Pour les financiers :

Blanc d’œuf (1)

Sucre (50 g)

Amandes en poudre (30 g)

Beurre fondu (40 g)

Farine (20 g)

Pour la crème anglaise :

Framboises

Pectine (1 cuillère à café)

Lait (250 g)

Jaunes d’œufs (3)

Sucre (35 g)

Sucre vanillé (5 g)

Feuilles de gélatine (3)

Brique de crème (1)

Liquide au mascarpone

Sucre (1 cuillère à soupe)

Pour le glaçage miroir orange :

Eau (75 ml)

Sucre (225 g)

Crème (150 ml)

Liquide au mascarpone

Chocolat blanc (100 g)

Feuilles de gélatine (4)

Colorant en poudre orange

Réalisation :

Les financiers :

1. Mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
2. Ajouter le beurre fondu et les blancs montés en neige.
3. Cuire entre 15 et 20 minutes puis découper des petits disques.

La crème anglaise :

1. Mettre tous les ingrédients dans le thermomix 7 minutes à 80 vitesse 4.
2. Tremper la gélatine dans de l’eau et l’ajouter à la crème.
3. Laisser refroidir.
4. Battre la crème au mascarpone en chantilly et l’incorporer à la maryse à la crème anglaise refroidie.
5. Chauffer les framboises avec 1 cuillère à café de sucre et la pectine.
6. Mixer et si vous n’aimez pas les petits grains passer au chinois.
7. Faire prendre au congélateur dans des petits moules.
8. Dans les moules mini-citrouille déposer de la bavaroise, un insert framboise et un petit disque de financier et finir avec la crème.
9. Faire prendre au réfrigérateur.
10. Pour la finition : glaçage miroir orange et pâte d’amande coloré pour les yeux et la queue des citrouilles

Le glaçage miroir orange :

1. Chauffer l’eau et le sucre puis ajouter la crème chauffer et la gélatine préalablement ramolli (dans de l’eau froide).
2. Verser sur le chocolat et mixer au mixeur plongeant.

Astuces : Recette un peu longue, mais moi quand je fais un gros entremet et qu’il reste de la préparation je fais des minis entremets et je congèle. Comme ça on peut sortir quand on est moins nombreux et pas de gâchis !