Tout savoir sur la mozzarella
La vraie mozzarella :
Pour les Italiens, la mozzarella se mange seulement avec du pain et rien d’autre.
La vraie mozzarella est produite avec du bon lait de bufflonne !
Chaque bufflonne produit en moyenne environ 10L de lait par jour…beaucoup moins qu’une vache laitière qui en produit 28L de lait par jour en moyenne.
Comparé au lait de vache, le lait de bufflonne à des valeurs presque doublées !
Je m’explique : par exemple pour les protéines, pour la vache nous sommes autour de 3% alors que chez la bufflonne, nous nous approchons des 4.8 pourcents ! Pour 1Kg de mozzarella de bufflonne il ne faut que 4 litres de lait.
Ce fromage est neutre niveau goût mais il a tout de même un petit goût acidulé.
Celui-ci se marie avec de nombreux ingrédients. « Mozzarella » vient d’un mot italien qui est « mozzare » et qui signifie « couper ».
Comment se fait la mozzarella ?
Lorsque le lait arrive frais, plusieurs étapes ont lieu :
- La pasteurisation
- Le caillage : il y a ensuite l’ajout de la présure et le petit-lait aussi appelé le lactosérum, qui est la partie liquide qui vient de la coagulation du lait. Celui-ci est un liquide jaune-vert qui est composé d’environ 94 % d’eau, de protéines, de sucre, et très peu de matières grasses.
- Une fois cette étape terminée il faut laisser reposer le lait à 37°C après environ 40 minutes, il va falloir casser le cailler à l’aide d’un tranche cailler (une sorte de couteau à forme ronde).
- Il y a par la suite un processus qui consiste à séparer les protéines du lait, de ce fait, le cailler pourra retomber au fond de la cuve.
- Ensuite, il y a vérification que la pâte est prête à être filée.
- Lors du filage, la pâte est donc mélangée à de l’eau bouillante et travaillée à l’aide d’une écuelle et d’un bâton. A la fin, elle deviendra homogène et élastique.
- Pour que la mozzarelle ait cette forme ronde et si particulière, elle est découpée puis travaillée à la main. C’est ce que l’on appelle « le façonnage » : qui consiste à serrer la pâte dans la main entre l’index et le pouce.
- Elle pèse en moyenne entre 20g et 80g. Elle est ensuite plongée dans de l’eau à peine salée pour conserver sa forme.
Le lait de bufflonne contrairement au lait de vache, n’est pas riche en carotène.
La vraie mozzarella à un goût juste délicieux, savoureux,…
Comment garantir sa provenance ?
2 logos la garantisse :
Celle-ci bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) et « Mozzarella di bufala campana DOP » nous montre que c’est une mozzarella faite au lait de bufflonne qui répond aux normes de la DOP.
Composition :
Pour 100 gde mozzarella :
- Énergie (kCal) : 240 kCal
- Eau : 57,7 g
- Glucides : 2,5 g
- Lipides : 17,5 g
- Protéines : 18,4 g
L’histoire de la mozzarella…
La mozzarella comme d’autres fromages, contient de la vitamine B12 qui est nécessaire au bon fonctionnement de notre système immunitaire.
Fait à partir de lait de bufflonne (vache), la mozzarella est riche en calcium, qui est essentiel à la minéralisation des os et des dents et prévient de l’ostéoporose.
Cette mozzarella est un passe partout car elle peut se manger lors d’un apéritif, d’une entrée ou encore d’un plat et parfois même en dessert.
Et oui ! En dessert ! La mozzarella se marie très bien avec les fruits ! Ce fromage peut se transformer avec de la ricotta, du fromage blanc, ou du mascarpone, en une délicieuse crème.
Assaisonnements :
| Poivre Persil Vinaigre Basilic | Sel Ail Huile d’olive Coriandre |
Fromage calorique ?
C’est simple, les calories d’une boule de mozzarella sont plutôt élevées lorsqu’elle est à base de lait de bufflonne…
Pourquoi un rapport calorique élevé ?
Pour 1 boule de mozzarella d’environ 125g, elle contient environ 300 kcal.
Pour 100g elle contiendra environ 280 kcal.
Celle-ci est riche en calcium environ 580 mg pour 100g mais aussi en phosphore pour les dents et les os.
Mais elle possède aussi des vitamines A, D, B2, B3, B12 qui sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
Il faut en manger car nous en avons besoin mais pas en abuser non plus carsinon, cela devient mauvais pour la santé…
Fromages peu caloriques pour 100g de fromage :
Le chèvre frais : 164 kcal alors que le chèvre : 470 kcal
Le Chamois d’or : 184 kcal
La cancoillotte : 127 Kcal La ricotta : 174 kcal
Description :
Pays d’origine : Italie
Région : Campanie
Pâte : filée
Lait : bufflonne, vache
Différentes sorte de mozzarella :
| Di Bufala Campana Treccia Au lait de vache Fumicata | Scamorza Burrata Bocconi Stracciatella |
Quels aliments se marient le mieux avec la mozzarella ?
| Aubergines Figues Saumon Ananas Melon | Jambon Tomates Pêche Mangue Salade |
Idées de recettes avec de la mozzarella :
| Gratin de pâte à la mozzarella Mozzarella panée (à l’intérieur fondant) Tartiflette à la tomate et mozzarella Quiche aux tomates, thon, mozzarella | Lasagnes Pizzas Salade de tomates à la mozzarella La tarte provençale |
Autres fromages :
| Fromage de Chèvre Coulommiers Camembert Gruyère Emmental | Bleu Mimolette Reblochon Tomme Raclette |
Lorminy
Que sait-on sur la tomate ?
