Recette : Bûche vanille/spéculoos et insert pommes/caramel

Laissez-vous tenter par cette bûche de Noël vanille/spéculoos et insert pommes/caramel !

C’est une recette simple qui ravira les papilles de vos invités à Noël !

Super pour bluffer votre famille, cette bûche fera le bonheur de tous !

N’hésitez pas à remplacer quelques ingrédients pour créer votre propre recette de bûche !

Bonne préparation et bon Noël !

Ingrédients :

Pour l’insert pommes/caramel :

Pommes (250 g)

Sucre (80 g)

Crème liquide (40 g)

Beurre (30 g)

Sel (1 pincée)

Gélatine (2 g)

Pour la génoise :

Œuf (1)

Sucre vanillé (35 g)

Farine (35 g)

Pour le croustillant spéculoos :

Crêpes dentelles

Pâte spéculoos (45 g)

Pralinoise ou chocolat praliné (40 g)

Chocolat blanc (12 g)

Pour la mousse mascarpone à la vanille :

Mascarpone (165 g)

Jaunes d’œufs (2)

Sucre (60 g)

Eau (27 g)

Gélatine (3 g)

Crème fleurette (220 g)

Gousses de vanille (1 ou 2)

Réalisation :

Insert pommes/caramel :

1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Eplucher et couper les pommes en cubes.
3. Faire cuire à feu doux avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver.
4. Dans une casserole, faire cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel brun. Hors du feu, ajouter la crème liquide chaude sur le caramel tout en mélangeant. Ajouter ensuite le beurre. Une fois incorporé, ajouter la pincée de sel et les feuilles de gélatine essorées. Mélanger.
5. Ajouter les pommes cuites et mélanger pour bien les enrober de caramel.
6. Verser dans un moule à insert puis laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Génoise :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Au batteur, fouetter l’œuf et le sucre.
3. Incorporer en deux fois, à la spatule, la farine tamisée.
4. Former un rectangle de même taille que le haut du moule sur une plaque munie de papier sulfurisé.
5. Cuire 10/15 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée sur le dessus.

Croustillant spéculoos :

1. Mélanger les crêpes dentelle et la pâte de spéculoos.
2. Faire fondre le chocolat, y ajouter le mélange précédent.
3. Déposer sur la génoise refroidie.
4. Mettre au frigo ou au congélateur.

Mousse mascarpone à la vanille :

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Monter la crème avec les graines de vanille. Réserver.
3. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre. En même temps, monter les jaunes au batteur.
4. Quand le sirop bout, le verser sur les jaunes, incorporer la gélatine essorée et mettre le batteur à fond jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
5. Incorporer le mascarpone. Puis la crème montée et fouetter quelques instants pour détendre la masse.
6. Monter la bûche. La laisser une nuit au congélateur.