Recette : Pompe au beurre
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Pompe au beurre de Noël à la fleur d’oranger (Provence)
La pompe au beurre, quel souvenir ! Je la vois depuis ma tendre enfance sur la table de Noël de ma grand-mère ! Chez nous, un réveillon de Noël ne peut pas se faire sans la pompe au beurre de mamie ! Je l’aime tellement !
Il existe une autre variante de pompe que l’on réalise à Noël : la pompe à l’huile, elle est également appelée Gibassier. Mais, les pompes au beurre se font nombreuses sur les étales de nos boulangeries à l’approche des fêtes de fin d’année.
Ce dessert est une brioche traditionnelle de Noël en Provence ! Elle fait d’ailleurs partie des 13 desserts que l’on sert traditionnellement au réveillon !
C’est pour cela que je vous propose la recette de ma grand-mère, qui, à chaque fois, est une réussite ! Elle est super-moelleuse et elle a un bon goût de fleur d’oranger ! 😉
Ingrédients :
Farine (540 g)
Sucre (125 g)
Œufs (4 à 5 selon la grosseur, en fait
il vous faut 50g + 200g au total d’œufs)
Beurre pommade (225 g)
Levure fraîche (20 g ou 1 sachet de
levure de boulanger déshydratée)
Sel (5 g)
Arôme de fleur d’oranger (2 cuillères
à soupe)
Lait entier tiède (50 g)
Réalisation :
Le secret : faire la pâte la veille pour obtenir une pompe plus moelleuse 😉 .
- Verser le lait dans un bol et le tiédir. Le lait doit être tiède mais pas chaud ! (si le lait est trop chaud, il risquerait de tuer les bactéries présentes dans la levure. Donc, votre pâte ne lèvera pas.)
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Mettre dans la cuve de votre robot (crochet) 1/3 de la farine (donc 180 g) et le lait tiède (contenant la levure) et ajouter avec les 50 g d’œufs battus.
- Mélanger sur vitesse 1, il faut obtenir une pâte homogène, lisse.
- Laisser lever votre pâte recouverte d’un torchon humide (1 heure de repos).
- Ajouter ensuite tous les ingrédients SAUF le beurre et remettre le robot en marche sur vitesse 2 (environ 20 à 25 minutes), le temps que la pâte se décolle des parois de la cuve.
- Au bout de ce temps, ajoutez morceaux par morceaux, le beurre (au préalable ramolli) et laissez votre robot en marche jusqu’à complète imprégnation du beurre dans la pâte.
- Couvrir et laisser lever 2 à 3 heures (selon la température de votre pièce).
- La pâte va doubler (au minimum) de volume.
- La travailler, mettre en boule, la couvrir et la mettre au frais (en bas de votre réfrigérateur).
- Le lendemain vous pouvez la dégazer, coupez-la en 2 et aplatissez-la (sur 30 cm de diamètre) sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
- Faire les incisions (comme sur la photo d’illustration).
- Préchauffer votre four à 190°C et cuire environ 12 à 15 minutes (à surveiller avec la pointe d’un couteau).
- Saupoudrer de sucre en poudre.
Les atouts de cette pompe au beurre :
Bonne dégustation et bonnes fêtes !
Lorminy
15 commentaires
Alain
Bonjour, pouvez-vous me dire comment faire pour que la pâte ne colle pas ? Cependant Très bon résultat !
Lorminy
Bonjour,
Pour éviter que votre pâte colle, deux options s’offrent à vous :
1. Utilisez un peu de farine
2. Utilisez une corne à pâtisserie
Merci pour votre retour !
Bonne journée,
L’équipe Lorminy
Lageard
Bonjour merci pour votre recette de la pompe au beurre mais être année je voudrais faire aussi la pompe à l huile …avez vous la recette SVP MERCI
Lorminy
Bonjour,
Pour la pompe à l’huile, il suffit de remplacer les 225g de beurre par 150g d’huile d’olive de préférence fruitée. Contrairement à la recette de la pompe au beurre, on ne met pas l’huile d’olive à la fin de la préparation, mais au tout début. Vous pouvez à la sortie du four, lorsque votre pompe est encore chaude, la badigeonner d’huile d’olive pour exaucer encore mieux le goût !
Bonne journée,
L’équipe Lorminy
Claire
Recette terminée! La consistance est très bien, je vais par contre rajouter un peu plus de sucre et de fleurs d’oranger la prochaine fois pour donner un peu plus de goût. Merci pour la recette !
Lorminy
Nous sommes très heureux que notre recette vous ait plu. Pour le sucre et l’arôme de fleur d’oranger, les goûts sont propres à chacun 😉
Merci pour votre retour et passez de bonnes fêtes de fin d’année !
Bonne journée,
L’équipe Lorminy
Lorminy
N’hésitez à nous envoyer des photos de votre pompe au beurre à l’adresse lesrecettesdelorminy@gmail.com
Nous les mettrons sous la recette !
Bonne journée,
L’équipe Lorminy
Pistoresi
Bonsoir
Pouvez-vous me dire combien de temps on peux conserver la pompe après cuisson, et comment
Merci de votre réponse
Lorminy
Bonjour,
La pompe au beurre peut être conservée dans du film étirable pendant 48h. Passé ces deux jours, la pompe commencera à rassir.
À noter qu’une pompe qui commence à rassir conserve quand même toutes ses saveurs. Elle est donc délicieuse trempée dans du café pour le petit déjeuner !
Bonne journée,
L’équipe Lorminy
Nini
J’ai voulu tester une recette de pompe au beurre avant Noël pour être sûr de pouvoir la réussir le jour J. Je suis tombé sur le site Lorminy car la pompe me faisait bien envie rien qu’en voyant la photo. Écoutez, je n’ai jamais gouté une pompe aussi bonne !! Je suis confiante pour le 24, je l’ai réussie sans aucune difficulté. Merci, je vais pouvoir régaler mes enfants et petits enfants à Noël, je recommande cette recette.
Nini
Lorminy
Bonjour Nini,
Nous sommes ravis que cette recette vous ait plu !
Passez de bonnes fêtes de fin d’année.
Bonne journée,
L’équipe Lorminy
Claire
Bonjour, je vais me lancer dans cette recette mais j’ai deux petite question quelle farine utiliser, t45, t55,t65? Et deuxièmement, lorsque vous dîtes de couper la pâte en deux, c’est juste pour le dégazer ou c’est pour faire deux pâtons? Merci!
Lorminy
Bonjour,
Il est préférable d’utiliser une farine T55. Et pour la deuxième question, on coupe la pâte en deux pour faire 2 pompes de taille moyenne, autrement la pompe serait beaucoup trop grosse.
N’hésitez pas à nous faire un retour sur la recette !
Bonne journée,
L’équipe Lorminy.
Claire
Merci! J’ai une autre question ! J’arrive à l’étape de mettre en boule la pâte et la mettre au frigo.
Je dois faire une boule et la laisser dans le saladier avec un torchon dessus ou je dois faire une boule, la filmé et la mettre au frigo ??
Pour l’instant c’est parfait je me languis demain pour la cuisson et la dégustation !
Lorminy
Bonjour,
Il faut filmer la pâte au contact dans le saladier pour éviter qu’une croûte se forme pendant la nuit 🙂
Bonne soirée,
L’équipe Lorminy