Recette : Stollen / brioche alsacienne de noël

On entre peu à peu dans la période des biscuits de Noël… le 25 décembre approche à grands pas ! Aujourd’hui, c’est une recette de brioche alsacienne aux fruits secs que je vous propose : le Stollen, aussi appelé Christstollen. Elle est souvent fourrée au massepain/marzipan (pâte de confiserie à base d’amandes mondées et moulues très finement, de blanc d’œuf et de sucre), à ce moment, la brioche s’appelle le Marzipanstollen. Cette brioche allemande délicatement parfumée au citron est plutôt simple à réaliser. La seule étape longue de cette recette est le repos de la pâte. Si vous réalisez la brioche par temps froid, n’hésitez pas à préchauffer le four à 30°C et à faire gonfler votre pâte dedans.

Réalisation :

1. Mélanger ensemble, les raisins secs, l’orangeât, la citronnade, le zeste de citron, l’amande en poudre et le rhum.
2. Laisser le tout macérer au moins une heure.
3. Mélanger la levure au lait, avec une cuillère de farine et de sucre.
4. Laisser lever 10 min.
5. Dans un bol, mettre la farine, les sucres, les épices, ajouter la première préparation et commencer à pétrir.
6. Ajouter ensuite l’œuf et le beurre et finir par les fruits secs macérés.
7. Pétrir 5 min.
8. Laisser lever 1 h.
9. Dégazer et former le boudin sur une plaque de cuisson, puis laisser reposer 30 min.
10. Cuire 40-45min à 180°C.
11. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.