Comment faire de la chapelure maison ?
10mn
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Ingrédients :
Pains secs, croûtons gressins, biscottes…
Chapelure faite maison !
En cuisine, la chapelure est un ingrédient que l’on utilise très fréquemment pour faire nos panures ou encore pour mettre sur un gratin, on a souvent besoin d’en avoir de côté.
Mais… lorsque nous n’en avons plus ! Comment faire ? Vous avez du pain dur, des croûtons ou encore des gressins qui restent au fond de votre placard ? Pas de problème ! Il y a une solution très simple !
Et si faire de la chapelure maison était un moyen de s’en sortir rapidement tout en restant efficace ?
Nous savons tous que la chapelure est nécessaire dans de nombreux plats tels que les boulettes ou encore les escalopes pannées, la faire en avance serait parfait, cela prend quelques minutes et le tour est joué !
Réalisation :
Pour faire votre chapelure, il vous faudra des pains secs ou des croûtons ou encore des biscottes, vous pouvez laisser la croûte ça ne change pas le goût.
Il sera nécessaire de ne réaliser qu’une seule étape : le mixage.
- Prenez votre pain, mettez-le dans votre robot mixeur et mixez-le.
- Une fois le pain bien poudreux, sortez-le.
Pensez à le mettre soit dans un bocal en verre bien fermé, soit dans un récipient hermétique.
La chapelure se conservera plusieurs semaines.
Plus besoin de s’inquiéter ! La chapelure est prête et pour de nombreuses utilisations. 😉
Quelques idées recettes contenant de la chapelure :
- Croquette de pommes de terre
- Coquille St Jacques
- Escalope de poulet, de veau, de bœuf panée
- Cordon-bleu
- Crevettes panées
- Poisson pané
- Tomates farcies avec de l’ail, de la chapelure, du persil, de l’huile d’olive…
- Beignet de fromage (mozzarella, emmental)
- Aubergine panée
- Champignons panés
- Steak haché*….et oui !
- Pour certaines farces ou gratins aussi.
Enfin… vous l’aurez compris la chapelure s’utilise dans de nombreux plats la plupart délicieux…
La chapelure, une solution pour ne plus gaspiller ?
La chapelure maison facile et rapide à réaliser est l’indispensable à avoir dans le placard.
A quoi bon gaspiller si nous pouvons en faire quelque chose d’autre en quelques minutes et qui se conserve 3 mois !
Fini le gaspillage, maintenant, on « recycle » les restes et on en fait quelque chose d’utile, simple et efficace.
Attention !
Il faut que votre pain soit très sec de plusieurs jours !!!
Sinon, il vous faudra le passer quelques minutes au four pour qu’il soit bien bien sec (faites des tranches pour que ce soit plus rapide) et pour le réduire parfaitement en chapelure, mais surtout pour lui permettre de bien se conserver dans un bocal en verre ou dans un récipient hermétique afin d’éviter qu’elle moisisse…
Le panage traditionnel
Le panage traditionnel est en fait… une panure à l’anglaise ! Dans cet ordre ci avant de le faire cuire (au four, à la poêle, à la friteuse,…) :
- De la farine (qui va permettre de sécher votre viande, votre légume ou autre…)
- De l’œuf battu (qui va faire office de colle pour que la chapelure puisse s’accrocher et rester collé à l’aliment)
- De la chapelure (pour paner l’aliment en question),
Il existe aussi d’autres façons de paner :
Paner à la française : les viandes sont tartinées de beurre, enrobées de mie de pain et par la suite seront grillées.
Paner à la milanaise : la viande est enrobée de mie de pain mélangée à du parmesan après avoir était trempée dans une panure anglaise : farine + œuf.
Ce que les enfants adorent !
Les enfants sont des petits gourmands… et les adultes aussi ! (ils ne faut pas oublier les grands gourmands) tout le monde adore les panures ! C’est parfois même une façon miracle pour permettre aux petits d’aimer certains légumes ou poissons qu’ils n’apprécient pas…
Faire un steak haché* avec de la chapelure ?
On pense pas assez aux animaux que l’on mange…
En moyenne, chaque année, les Français mangent : 32,5 kg de viande de porc, 24,2 kg de viande bovine, 200 grammes de viande de cheval et 26,3 kg de viande de volaille, du bœuf (filets de bœuf, côtes de bœuf,…) , du veau, etc. Ce qui nous fait environ 75,8 kg de viande par personne (c’est une moyenne bien sûr).
C’est énorme, je suis d’accord avec vous car si on multiplie ça par quelques milliards de personnes, ça fait beaucoup…
C’est pour cela que je vous propose aujourd’hui, une astuce pour réduire votre quantité de viande par an (pour les steak haché ou du moins pour du haché).
Il s’agit simplement de prendre la moitié de viande que vous auriez dû consommer et de la remplacer par de la chapelure et un œuf, avec du sel, du poivre et le meilleur dans tout ça, c’est que ça permet de relever un délicieux goût !
Pour encore plus de goût vous pouvez le cuire avec un petit filet l’huile et des herbes de Provence, du thym, romarin,… Malheureusement pour le jambon, les saucisses (chorizo, saucisson…) à part, moins en manger, nous ne pouvons pas faire autrement…
| AVANTAGES : | INCONVÉNIENTS : |
| – Plus goûteux – Moins de viande – Moins de gaspillage – Comme vous rajoutez un œuf, il y a toujours autant de protéine – C’est moins cher – Vous participez à une baisse de consommation de la viande – Et surtout vous êtes heureux d’avoir fait une bonne action ce qui vous permettra de donner cette recette à vos amis ou à vos proches qui participeront aussi à la réduction de la consommation de viande. | – Moins de viande (pour certains) – Sinon, je n’en vois pas |
Au moins testez cette recette je vous le promets, vous ne serez pas déçu bien au contraire !
Pour les sans gluten :
Vous pouvez aussi réaliser votre chapelure avec des pains secs, biscottes,… tout ça sans gluten, ça changera simplement le goût mais pour les habitués tout ira bien. 😉
Lorminy
2 commentaires
BOTALI Françoise
C’est une excellente idée qui permet d’un point de vue écologique de ne plus jeter le pain, mais de le transformer en chapelure qui de plus, à un très bon gout qui relève la saveur des produits cuisinés.
merci Lorminy
à bientôt
Françoise
Lorminy
Bonjour Françoise,
Oui, on a souvent tendance à acheter la chapelure déjà faite et à jeter les pains (ou croûtons) qu’il nous reste dans le placard quand la date limite a été dépassé alors que pour moins cher, on peut la faire soi-même et sans gaspillage ! On la conserve dans des bocaux et le tour est joué !
Lorminy