Peut-on remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique ?
Levure chimique/boulangère peut-on les interchanger ?
On ne peut pas interchanger les levures ! Pourquoi me diriez-vous ? Parce qu’elles sont totalement différentes ! Leur composition, utilisation, et réaction ne sont pas les mêmes ! Dans cet article nous allons voir ce qui les diffère l’une de l’autre !
Levure chimique :
Composition :
La levure chimique est composée de bicarbonate de soude, de crème de tartre (sel extrait du vin) et d’amidon (glucide naturel).
Utilisation :
Elle est utilisée pour les pâtes humides : muffins, pancakes, madeleines…
Comment la reconnaître ?
On retrouve la levure chimique le plus souvent en petits sachets de 10 g ou 15 g. Elle est de couleur blanche !
Réaction :
La levure chimique créée du gaz carbonique grâce à une réaction chimique avec l’humidité présente dans la pâte et la chaleur du four. C’est ainsi que la pâte gonfle ! Elle agit immédiatement.
Conservation :
Elle se conserve entre 12 et 18 mois à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
20g pour 1kg de farine donc 10g pour 500g
Levure boulangère :
Composition :
La levure boulangère est vivante ! C’est un champignon microscopique appelé Saccharomyces cerevisiae.
Utilisation :
Elle est utilisée pour les pâtes levées : pains, pizzas, brioches…
Comment la reconnaître ?
La levure boulangère fraîche est présentée sous forme de cube qui pèse 42 g exactement, elle est enveloppée dans du papier.
Réaction :
La levure boulangère fermente en se nourrissant du sucre et de l’oxygène contenus dans la pâte, puis elle rejette du gaz carbonique ! Le gaz carbonique formé fait gonfler la pâte, étire le gluten contenu dans la farine. C’est comme ça que l’on obtient une belle pâte aérienne et moelleuse. Cette levure agit lentement. Il faut donc attendre 1 à 2 heures selon les recettes avant d’enfourner.
Conservation :
Elle est riche en eau. Elle doit être conservée au frais à 4°C environ. Ne pas la conserver plus 10 jours maximum.
40g pour 1kg de farine donc 20g pour 500g
La levure chimique s’active pendant la cuisson alors que la levure boulangère s’active avant et légèrement durant la cuisson !
Dans les pays anglo-saxons, il est impossible de confondre ces deux levures, la levure de boulanger se dénomme « yeast » alors que la levure chimique se dénomme « baking powder ».
Vous aimerez aussi
