Recette : Macarons à la ganache au chocolat noir

Ingrédients :

Pour la ganache au chocolat :

Crème liquide (120 ml)

Chocolat noir (120g)

Beurre (60g)

Miel liquide (2 cuillères à soupe)

Pour les coques :

Poudre d’amande (150g)

Sucre glace (150g)

Blancs d’œuf (56g)

Pour la meringue italienne :

Blancs d’œuf (56g)

Sucre glace (150g)

Eau (35g)

Réalisation :

Pour la ganache au chocolat :

1. Faites chauffer la crème.
2. Versez-la en 3 fois sur le chocolat, en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
3. Ajoutez le beurre en morceaux puis le miel.
4. Filmez au contact c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache et laissez refroidir jusqu’à que la ganache prenne (environ 3h).

Pour les coques :

1. Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace et tamisez le tout.
2. Ajoutez blancs d’œufs, mélangez puis réservez.
3. Pour la meringue italienne, chauffez le sucre et l’eau à 118°C.
4. Quand le sirop atteint 105°C, commencez à battre les blancs d’œufs pour qu’ils deviennent mousseux.
5. Puis, faites couler le sirop sur les blancs d’œufs en filet doucement.
6. Battre la meringue jusqu’à ce qu’elle descende à 45°C environ.
7. Mélangez cette meringue à la préparation précédente en mélangeant avec une spatule et enlevez le maximum d’air.
8. Mettre dans une poche à douille et sur une feuille de papier cuisson faire vos macarons.
9. Laissez crouter une trentaine de minutes et cuire 14 min à 145°C.
10. Laissez refroidir et pochez la ganache entre deux coques.