Recette : Hachis parmentier purée maison / bœuf et carottes
1h
6
Ingrédients :
1,5 kg de pommes de terre
400 à 500 ml de lait
80 g de beurre
Sel
Poivre
8 à 10 carottes
1 grosse gousse d’ail
Oignon (X2)
1 cube de bouillon de bœuf (ou 2 cubes à votre convenance)
1 kg de viande de bœuf haché
Chapelure
Réalisation :
- Dans un premier temps, épluchez vos pommes de terre, rincez-les puis les égoutter.
- Ainsi, vous pourrez les couper en gros carrés pour une cuisson plus rapide.
- Portez votre eau à ébullition et faites-les bouillir avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Après avoir coupé vos oignons en petits morceaux, épluchez vos carottes et coupez-les en petits dés.
Munissez-vous d’une casserole ou d’une poêle (à votre convenance).
- Versez-y un petit filet d’huile d’olive et faites cuire vos oignons.
- Laissez-les dorer puis ajoutez-y vos carottes accompagnées de votre cube de bouillon de bœuf.
- Assaisonnez le tout avec un peu de sel et de poivre et laissez-cuire .
- Tournez jusqu’à ce que les carottes soient fondantes et émiettez la viande de bœuf comme si vous émiettez du thon par exemple (pour plus de goût, vous pouvez y ajouter du thym ou alors des herbes de Provence).
- Ajoutez le sel, le poivre et l’ail.
Lorsque vous voyez que votre viande commence à cuire, baissez votre gaz et laissez cuire à feu moyen.
- Évidez vos pommes de terre, puis dans un saladier déposez vos carrés de pommes de terre pour pouvoir, par la suite, à l’aide d’un presse-purée, écraser vos pommes de terre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux, si vous n’en avez pas, pas de panique il est tout à fait possible d’utiliser une fourchette ou encore de les mixer !
- Remettez vos pommes de terre écrasées à chauffer puis ajoutez-y le lait (certaines personnes mettent de la crème fraîche).
- Vous pourrez par la suite incorporer le beurre, saler et poivrer.
Et surtout n’oubliez pas de goûter (pour vérifier l’assaisonnement et… par gourmandise 🙂 )
- Dans un plat, mettez votre farce et par-dessus, étalez votre purée généreusement !
- Puis saupoudrez votre plat de chapelure pour donner un goût croustillant à votre hachis Parmentier.
- Enfin, disposez aussi quelques morceaux de beurre.
A vous de choisir et de vous adapter selon vôtre goût.
Et pour finir, enfournez-le au four 3 à 5 minutes, position grill.
Quelle variété choisir pour une bonne purée ?
On se demande toujours quelle variété de pommes de terre choisir pour réaliser notre gratin, nos frites ou notre purée….
Pour la purée, vous pouvez utiliser de la BINTJE ou de la MONALISA voir de la RATTE, malgré qu’elle coûte plus chère, elle est délicieuse ! Comme dans la recette de purée de notre célèbre chef étoilé Joël ROBUCHON.
Tout savoir sur le Hachis Parmentier :
Ce délicieux plat traditionnel, qui mélange purée de pommes de terre, viande de bœuf, carottes et bien d’autres ingrédients…
Il peut aussi se préparer avec de l’agneau ou du veau ou encore du porc, mais aussi avec de la patate douce, de la carotte en tant que purée, de nombreux légumes peuvent être utilisés pour réaliser cette recette mais…ce ne serait pas la vraie avec la pomme de terre, la viande de bœuf….
Toutefois, il reste difficile de savoir quelle pomme de terre choisir pour telle recette ou telle recette…
Alors, que ce soit pour la purée, les soupes ou les frites, la BINTJE, la MONALISA voir la RATTE (un peu plus chère mais délicieuse), celle-ci fait partie des pommes de terre à chair farineuse !
Cela dépendra de sa texture ou de comment elle se cuit.
Il existe des milliers de pommes de terre différentes mais certaines ne peuvent pas se déguster !
Il existe des « groupes » de pommes de terre : les pommes de terre à chair ferme, les pommes de terre à chair fondante et les pommes de terre farineuse qui sont riches en amidon et les plus utilisées pour la réalisation de vos purées.
Rien de meilleur qu’un bon hachis parmentier pour recevoir ses invités ou sa famille, lorsqu’il est accompagné de salade ou d’asperge, il devient un plat complet.
Origine du hachis Parmentier
Le hachis Parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et de bœuf haché.
Le vrai créateur est Antoine Parmentier, qui le fit goûter à Louis XVI.
Le mot « hachis » est désigné pour décrire un plat dans lequel les ingrédients sont hachés, broyés, …
Ce nom apparait dans de nombreux pays mais sous une forme différente :
- Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un plat plus ou moins similaire, nommé « pâté chinois », avec du maïs en plus.
- Au Royaume-Uni et en Irlande, un plat semblable, préparé avec de la macédoine de légumes entre la viande et les pommes de terre, mais la viande n’est cette fois-ci pas de la viande de bœuf mais bien de la viande de mouton.
Qui est Antoine Augustin Parmentier ?
Antoine Augustin Parmentier est un précurseur de la chimie alimentaire mais aussi de l’agrobiologie.
Il est majoritairement connu pour son action de promotion pour la consommation de la pomme de terre dans l’alimentation des humains.
Mais aussi pour son travail sur l’hygiène alimentaire.
Durant les fréquentes périodes de famine, l’utilisation de nouveaux aliments est très fréquent.
Bon appétit !
Lorminy
