Cette recette a été entièrement réalisée par @patisserie34fc (photos, description et réalisation)

Ingrédients :

Biscuit Joconde au chocolat :

Œufs (75 g) (1,5 œufs)

Sucre glace (30 g)

Poudre d’amande (35 g)

Beurre fondu (8 g)

Farine (10 g)

Cacao en poudre (5 g)

Blanc d’œuf (30 g) (1 blanc)

Sucre semoule (5 g)

Insert crémeux chocolat :

Lait (125 g)

Jaunes d’œufs (25 g)

Sucre semoule (25 g)

Chocolat noir (100 g)

La mousse vanille :

Gélatine (6 g)

Jaunes d’œufs (36 g)

Sucre (36 g)

Lait entier (120 g)

Crème fleurette (22 g)

Gousse de vanille (1)

Crème fleurette (360 g)

Le biscuit Joconde :

Préchauffez le four à 180 °C.
Faites blanchir les œufs au batteur, puis ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporez ensuite le beurre fondu.
Mélangez la farine et le cacao, passez-les au tamis, puis ajoutez-les à l’appareil.
Montez vos blancs en neige ferme avec le sucre, puis ajoutez-les délicatement à l’aide d’une maryse à l’appareil.
À l’aide d’une spatule coudée, étalez finement la préparation sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour 8 à 10 min.

L’insert crémeux chocolat :

Dans un cul de poule, verser le sucre et les jaunes d’œufs.
Les fouetter pendant plusieurs secondes.
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis le verser en entier sur le mélange sucre-œuf.
Bien mélanger, puis remettre sur feu moyen, jusqu’à obtenir une température de 83 °C.
La verser en deux fois sur le chocolat fondu, puis verser dans un moule a insert.
Laisser au congélateur au moins 5 heures.

La mousse vanille :

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, les 22 g de crème et la gousse de vanille préalablement grattée.
Fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez le lait chaud sur les œufs.
Mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83 °C ou à la nappe (la crème doit napper votre cuillère).
Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez.
Laissez refroidir jusqu’à 25 °C.
Montez les 360 g de crème fleurette comme une chantilly.
Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en trois fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

Le montage :