Recette : Entremet framboise pistache

Ingrédients :

Pour la dacquoise amande pistache :

Blancs d’œufs (2)

Poudre d’amandes (15 g)

Pistaches concassées (15 g)

Farine (20 g)

Sucre (15 g)

Sucre glace (15 g)

Pour la mousse framboise :

Framboises (250 g)

Eau (10 ml)

Crème liquide (20 cl)

Gélatine (2 g)

Et oui pas besoin de sucre !

Pour la gelée framboise :

Framboises (75 g)

Sucre (50 g)

Eau (10 ml)

Gélatine (1 g)

Réalisation :

Commencez par la dacquoise amandes pistaches :

• Battre les œufs en neige bien fermes.
• Ajouter tous les ingrédients tamisés et les incorporer délicatement dans le mélange.
• Mettre la préparation sur 1 cm dans des moules de la même taille que vos entremets et enfourner pour 10-15 min à 180 degrés.
• Laisser refroidir.

Mousse framboise :

• Faire chauffer les framboises avec de l’eau dans une casserole, puis les mixer.
• Ajouter les 2 g de gélatine et mélanger.
• Laisser refroidir.
• En attendant, monter la crème à l’aide d’un batteur électrique.
• Incorporer ensuite le coulis de framboise à la crème montée.
• Mettre la mousse framboise dans les moules utilisés pour cuire la dacquoise.
• Laisser prendre 6 h minimum au congélateur.

Gelée framboise :

• Faire chauffer les framboises avec l’eau et le sucre.
• Mixer puis ajouter la gélatine.
• Remplir sur 0,5 cm des moules de la même forme que les précédents avec la gelée.
• Faire prendre au congélateur.
• Une fois que tout est prêt, démouler et superposer les couches.
• Vous n’avez plus qu’à décorer et déguster !

Astuce :

1. Je vous conseille de mettre votre crème, fouets de batteur et bol au congélateur 30 min avant de monter la crème, sinon c’est très long.
2. Pour les framboises, si vous en prenez des surgelées, ne rajoutez pas d’eau.

Auteur : Healthyfoodplaisir

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