Recette : Entremet framboise-vanille

Ingrédients :

La ganache montée à la vanille :

Crème fleurette (30% de MG)(150 g)

Miel (15 g)

Gousse de vanille (1)

Chocolat blanc (200 g)

Crème fleurette (30% de MG) (380 g)

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L’insert framboise :

Gélatine (2 feuilles)

Framboises fraîches ou surgelées (250 g)

Sucre (30 g)

Eau (2 cl)

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Pour le brownie:

Chocolat (125 g)

Beurre (70 g)

Œufs (2)

Sucre (50 g)

Farine (50 g)

Réalisation :

La ganache montée à la vanille :

• Tout d’abord, faire chauffer les 150 g de crème, la gousse de vanille grattée et le miel.
• Au bain marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat.
• Ajoutez ensuite la crème chaude en 3 fois, en mélangeant à l’aide d’une maryse ou d’un fouet.
• Ajoutez les 380 g de crème. (Mixer au mixeur plongeant si besoin)
• Filmer au contact, réservez-la au réfrigérateur une heure.
• Montez-la pour qu’elle tienne bien et passez au montage

L’insert framboise :

• Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et les framboises.
• Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes environ, à petits bouillons.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine.
• Mixez dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant.
• Laisser refroidir, puis verser l’insert dans un cercle de 18 cm de diamètre.
• Placez au congélateur au minimum 1 h.

Pour le brownie:

• Préchauffer le four à 180°
• Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
• Fouetter les œufs avec le sucre.
• Incorporer la farine puis ajouter le chocolat fondu.
• Verser la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre et faire cuire 30 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Montage :

• Pour le montage, nous allons faire un montage à l’envers.
• Mettre du film alimentaire sur le cercle a tarte, puis retournez le.
• Verser la moitié de la ganache, puis placez quelques framboises fraiches.
• Positionnez ensuite l’insert framboise au centre.
• Recouvrez le tout de ganache montée.
• Placez le brownie et lissez à la surface.
• Placez au congélateur au minimum une nuit.
• Bonne dégustation !

Astuces : Laisser le plus longtemps possible au congélateur.

Commentaire de l’auteur : Gâteau très bon 😉 vous pouvez rajouter des framboises fraiches dans la ganache avant de le mettre au congélateur.

Auteur : patisserie34fc

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