Recette : Tarte Bourdaloue à la poire et au chocolat

Ingrédients :

Pour les poires pochées :

Poires (3)

Eau (1L)

Sucre (250g)

Vanille (2 gousse)

Pour la pâte sucrée :

Farine (210g)

Beurre demi-sel (125g)

Sucre glace (35g)

Poudre de noisette (25g)

Œufs (50g)

Pour la crème d’amandes au chocolat :

Chocolat noir ou des pépites (100g)

Beurre demi-sel (120g)

Cassonade (100g)

Œufs (3)

Poudre d’amande (150g)

Quelques amandes effilées

Réalisation :

Pour les poires pochées :

1. Portez à ébullition l’eau avec le sucre et les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.
2. Épluchez et coupez les poires en quartiers.
3. Déposez les fruits dans l’eau bouillante et laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes.
4. Une fois le temps écoulé, laisser refroidir les poires dans l’eau vanillée (le sirop).

Pour la pâte sucrée :

1. Préparez la pâte sucrée, en mélangeant tous les ingrédients.
2. Mettez ensuite la pâte dans un film étirable à plat et réservez 1h frigo.
3. Beurrez votre moule à tarte (ici un moule à tarte de 26 cm de diamètre) puis foncez la pâte.
4. Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C (la pâte doit être bien blonde sans être pour autant dorée).

Pour la crème d’amandes :

1. Faites fondre le beurre demi-sel et le chocolat ensemble.
2. Ajoutez la cassonade et la poudre d’amandes.
3. Ajoutez aussi les 110g d’œuf et mélangez bien.
4. Versez la crème d’amandes puis les poires dans la pâte cuite à blanc.
5. Parsemez de quelques amandes effilées.
6. Refaites cuire à 175°C pendant 45 minutes.
7. Surveillez la cuisson et adaptez-la à votre propre four.
8. Laissez tiédir puis dégustez quand vous voulez.