Cette recette a été entièrement réalisée par @lorminyofficiel (photos, description et réalisation)

Variante : les nems au poulet tout aussi délicieuses que la version traditionnelle !

Les nems ont pour pays d’origine le Vietnam ! Ils sont également appelés Chả giò ou Nem Rán. Ils contiennent traditionnellement de la viande de porc. Je vous propose de changer un peu de version et d’en faire au poulet ! C’est tout aussi délicieux que la recette originale !

Quand vous faites vos nems, faites-en, en grande quantité ! Car, ils se congèlent très bien ! Congelez-les après le premier passage à la friteuse, il faut qu’ils soient précuits (5 minutes suffiront). Attendez qu’ils refroidissent avant de les congeler !

Une fois sortis du congélateur, passez-les au four quelques minutes ! Ils vont cuire et vous ne rajoutez pas de gras !

Dégustez-les avec une feuille de salade et de la menthe, c’est délicieux ! Vous pouvez même rajouter du basilic et de la coriandre ! En sauce, utilisez celle à nem aussi appelée Nước Chấm !

Ingrédients :

Pour environ 60 nems :

Blanc de poulet (1 kg)

Vermicelles de riz (250 g)

Pousses de haricots mungo (350 g)

Oignon (1)

Champignons noirs (50 g)

Carottes (2)

Œuf (1)

Sauce soja (3 cuillères à soupe)

Sauce nuoc mam (3 cuillères à soupe)

Sel

Poivre

Feuilles de riz (60 pièces)

Réalisation :

Tremper vos champignons noirs dans de l’eau chaude (pendant 30 minutes).
Faites de même pour les vermicelles de riz (dans un autre récipient).

Le but est de réhydrater les aliments.

Hacher vos blancs de poulet (soit au mixeur, soit à l’aide d’un hachoir à viande).
Peler, dégermer et émincer très finement l’oignon.
Râper les carottes.
Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, l’œuf entier, les pousses de haricots mungo préalablement essorées.
Éssorer puis couper les champignons noir avec un ciseau en petits morceaux.
Ajoutez l’oignon et les carrottes.
Faites des morceaux de vermicelles de riz de 5cm.
Versez la sauce soja et la sauce nuoc mam .
Salez et poivrez.
Mélangez avec un gant.

Montage des nems :

Préparer un torchon propre sur votre plan de travail.
Sur une plaque de cuisson, verser de l’eau tiède.
Placer une feuille de riz dedans et laisser tremper jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à ramollir (30 secondes suffiront).
Déposer-la sur le torchon (pour enlever un maximum d’eau).
Mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce sur le bord le plus proche de vous en formant un « boudin ».
Pour le pliage, c’est très simple, rabattre la feuille de riz sur la farce.
Puis sur les bords droit et gauche (comme ci-dessous).
Maintenant, rouler jusqu’au bout de la feuille.

Illustration du pliage :

Faites de même pour les autres nems en ne pas oubliant de placer une feuille de riz dans l’eau tiède entre chaque pliage pour gagner du temps (lorsque l’eau commence à refroidir, rajouter de l’eau tiède).
Déposer vos nems sur une plaque cuisson préalablement badigeonnée d’huile (pour éviter qu’ils accrochent).

La cuisson :

Si vous souhaitez les congeler comme moi, faites-les précuire 5 minutes dans une poêle remplie d’huile ou dans une friteuse.

Placer les nems cuits sur du papier absorbant (pour retirer un maximum de gras). N’oubliez pas de placer entre chaque étage du papier absorbant ! Puis, placez-les entre des feuilles de papier cuisson sur plusieurs étages comme l’illustration.

Attendre qu’ils refroidissent complètement avant de les mettre dans des sachets de congélation (1 sachet doit représenter un repas), c’est à vous de déduire, combien de nems il vous faudra pour un sac. Placer au congélateur. Lorsque vous les ressortirez, faites-les un peu décongeler avant de les passer quelques minutes au four (pour éviter de rajouter du gras).

En revanche, si vous souhaitez les déguster dessuite, faites-les bien cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent à peine dorés.