Recette : Bobotie au bœuf

Le bobotie au bœuf est un plat national d’Afrique. Ce pain de viande est composé d’un haché de bœuf accompagné de chutney, d’épices, de fruits secs… Il est ensuite recouvert d’un mélange d’œufs et de lait puis il est gratiné au four. Cette recette traditionnelle d’Afrique du Sud est composée de bœuf que l’on peut également remplacer par de l’agneau. Le citron, les abricots, les raisins secs, le curry et les amandes sont des ingrédients qui rendent ce plat très particulier. Il faut savoir qu’il est répandu dans d’autres pays africains tels que Zambie, le Kenya ou encore le Zimbabwe. Il est tout à fait possible d’accompagner ce gratin de riz basmati. Le bobotie de bœuf est savoureux, simple à réaliser et très apprécié dans les familles. On y retrouve la délicatesse des fruits secs, la belle touche d’épices et le côté croquant des amandes. Je peux vous assurer que tout y est !

Ingrédients :

Huile (1 cuillère à soupe)

Oignon émincé (1)

Bœuf haché (500g)

Curry (1 cuillère à soupe)

Sucre (1/2 cuillère à soupe)

Eau (300ml)

Sel (1 cuillère à café + 1 pincée)

Poivre (1/4 cuillère à café + 1 pincée)

Curcuma (1 cuillère à café + 1 pincée)

Jus de citron (1 cuillère à soupe)

Chutney d’ abricots (2 cuillères à soupe)

Raisins secs (35g)*

Amandes effilées (20g)

Pain de mie (1 grande tranche)

Lait (150ml)

Œufs (2)

Laurier (3 feuilles)

*trempés dans de l’eau tiède pendant 45 minutes)

Réalisation :

1. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajouter la viande et faire dorer 5 min à feu fort.
3. Ajouter le curry, le curcuma, le poivre, le sel, le chutney, le sucre et le jus de citron.
4. Mélanger et ajouter l’eau.
5. Laisser mijoter 15-20 min à feu moyen, le liquide doit réduire et épaissir sans assécher la viande.
6. Pendant que la viande cuit, préchauffer le four à 180°C et graisser un plat à gratin.
7. Dans un bol, déchirer le pain en morceaux et couvrir de lait.
8. Lorsque le pain a absorbé le lait, le transférer dans une passoire au-dessus d’un bol et le presser avec une cuillère pour extraire le lait.
9. Réserver.
10. Ajouter le pain, les raisins et les amandes à la viande.
11. Homogénéiser, le pain doit se fondre au mélange.
12. Verser dans le moule à gratin, lisser et tasser la surface.
13. Battre les œufs avec le lait, ainsi qu’une pincée de sel, de poivre et de curcuma.
14. Verser sur la viande et disposer les feuilles de laurier sur le dessus.
15. Enfourner 30 min et laisser reposer quelques minutes avant de servir.